집에서 쉽고 맛있게 빵을 만들고 싶지만 선뜻 도전하기 어렵다면 이 책과 함께해보자. 초보자도 쉽게 할 수 있는 기본 빵부터 케이크, 쿠키까지 기초부터 꼼꼼하게 설명하고, 메뉴마다 자세한 과정 사진과 팁을 담아 홈베이킹에 대한 부담감을 줄여준다. 반죽의 힘든 치대는 과정이나 전문적인 장비가 없어도 잠자기 전에 재료를 볼에 담아 섞고 접은 뒤, 다음 날 오븐에 굽기만 하면 갓 구운 따끈한 빵을 맛볼 수 있다.
〈무반죽 원 볼 베이킹〉은 가장 기본이 되는 빵부터 건강한 빵, 발효 케이크, 발효 쿠키까지 61가지 레시피가 알차게 담겨있다. 무반죽 빵 레시피로 만나기 어려운 쿠키, 파운드 케이크와 요즘 유행하는 소금빵, 쑥 앙버터 등 만들기 쉬우면서 맛과 건강이 보장되는 메뉴들이 가득해 차근차근 재미있게 베이킹 실력을 키우기에도 제격이다. 이제 잠자고 있던 오븐을 깨워 집에서도 유명 베이커리의 빵을 내 손으로 구워보자.
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저자 소개
저자 : 고상진
10살 때 친구의 어머니가 집에서 빵을 만들어주는 모습을 본 후로 베이킹에 빠졌다. 학교가 끝나면 바로 서점으로 달려가 베이킹 관련 책을 탐독했고, 동네 빵집을 돌아다니며 스스로 빵 만드는 기술을 배웠다.
11살이 되던 해에 최연소 제과기능사 자격증을 취득하여 각종 매스컴에 소개됐고, 이후 단순한 빵 만들기가 아닌 빵의 발효 원리에 관심을 갖고 연구하기 시작했다. 용돈으로 직접 작은 실험실을 만들어 밤낮을 지새워가며 발효 원리를 연구한 끝에 누구에게도 뒤지지 않는 천연 발효빵의 전문가로 거듭나게 된다.
저자는 발효에 관한 연구논문을 발표해 각종 논문대회에 입상하였고 말레이시아 최대 요리전문잡지인 〈SAJI〉에 ‘한국 전통발효식품과 현지음식을 이용한 퓨전음식’에 관한 기사를 소개하기도 했다. 대학에서 식품생물학을 전공하고 일본빵기술연구소 빵 심화과정을 수료했다.
저서로는 《천연발효빵》, 《무반죽 원 볼 베이킹》 등이 있으며, 국내는 물론 대만과 중국에 저작권 수출되어 베이킹 분야 베스트셀러 자리를 지키고 있다.
목 차
Basic 무반죽 발효빵의 기초 익히기
2 어떻게 하면 빵을 맛있고 쉽게 만들 수 있을까?
8 미리 갖춰두면 편한 베이킹 기본 재료
10 베이킹의 첫걸음, 도구 준비하기
12 자연의 속도로 만드는 무반죽 발효빵
14 발효빵 만들기의 기본, 접기와 반죽
16 빵이 더 맛있어지는 사전 반죽
18 빵의 건강한 변신, 천연 발효종 만들기
20 빵 맛을 결정하는 좋은 오븐 고르기
Part1 기본 빵
24 기본 빵 만들기의 기초
30 모닝빵
34 연유 버터빵
38 소금빵
42 소시지빵
46 생크림 단팥빵
50 식빵
54 팥 녹차 식빵
58 치즈 식빵
62 홍차 사과빵
66 통밀 소보로
70 시나몬 롤
74 유자 크림치즈빵
78 찹쌀떡빵
82 영양 콩빵
86 비엔누아 프랑보아즈
90 판단 코코넛 브레드
94 오렌지 초코빵
Part2 건강한 빵
100 건강 빵 만들기의 기초
106 가벼운 호밀빵
110 바게트
114 호박빵
118 올리브 치아바타
122 잡곡빵
124 고구마 허니버터빵
128 건포도 깜빠뉴
132 뺑 드 깜빠뉴
136 프루츠 스틱
140 순수 통밀빵
144 무화과 호밀빵
148 크랜베리 호두빵
152 쑥 앙버터
156 토마토버섯 포카치아
160 에크멕
164 초콜릿빵
168 시금치빵
172 밀순 곶감빵
Part3 발효 케이크
178 발효 케이크 만들기의 기초
184 플레인 발효 케이크
186 바나나 호두 케이크
188 당근 케이크
190 고구마 케이크
192 블루베리 케이크
194 사과 케이크
196 녹차 팥 케이크
198 올리브 케이크
200 코코넛 크랜베리 케이크
202 무화과 통밀 케이크
204 오렌지 호밀 케이크
206 과일 케이크
208 햄채소 케이크
210 검은깨 두부 케이크
212 비트 레몬 케이크
214 커피 너트 케이크
216 유자 포피시드 케이크
218 프룬 두유 케이크
220 타피오카 케이크
Part4 발효 쿠키
224 발효 쿠키 만들기의 기초
228 피칸 비스코티
230 호밀 견과 쿠키
232 얼그레이 쿠키
234 레몬 쿠키
236 초코칩 쿠키
238 녹차 마물 쿠키
242 아몬드 튀일
Plus Info
29 빵 만들기 하루 일과
32 날씨에 따라 이스트 양을 조절한다
45 프라이팬에 빵을 구울 때 주의할 점은?
49 팥앙금 만들기
53 식빵을 맛있게 구우려면
55 시판 팥앙금 사용하기
81 수제 찹쌀떡 만들기
108 호밀은 얼마나 넣어야 할까?
117 단호박 찌기
135 깜빠뉴는 무쇠솥에 담아 구우면 좋다
143 통밀가루와 밀가루는 무엇이 다를까?
155 진한 향을 원한다면 생쑥을 사용한다
157 이탈리안 허브믹스란?
163 포피 씨가 없을 때는 참깨를 사용한다
185 강력분과 박력분, 이런 차이가 있다
197 녹차가루, 이럴 땐 이렇게
201 코코넛 슈거는 어디서 구할 수 있나?
239 반죽을 쫄깃하게 만드는 세몰리나
출판사 서평
무반죽 빵의 시작 <무반죽 원 볼 베이킹>
개정판으로 더 쉽고 친절하게!
맛있고 건강한 무반죽 빵, 케이크, 쿠키
집에서 쉽고 간편하게 즐기자
갓 구워 맛있고 건강한 빵을 집에서 먹고 싶은 사람이 많은 요즘. 가정에서도 오븐을 찾아보기가 쉬워졌지만 막상 베이킹을 도전하려고 하면 힘든 과정과 실망스러운 결과에 금방 포기하게 된다. 이제 어려운 반죽 과정 없이 원 볼에 재료를 부어 접기만 하면 완성되는 쉽고 맛있는 ‘무반죽’ 빵을 즐겨보자.
이 책에는 초보자로도 쉽게 만들 수 있는 무반죽 빵, 케이크, 쿠키 레시피 61가지를 담았다. 베이킹 기본 이론부터 많은 사람들이 궁금해하는 점을 모아 팁을 구성해 초보자도 쉽게 빵을 만드는 데 도움이 된다.
기본이 되는 모닝빵, 소금빵부터 담백한 맛의 바게트, 뺑 드 깜빠뉴 그리고 무반죽 레시피에 찾기 힘든 바나나 호두 케이크와 레몬 쿠키까지. 누가 만들어도 성공하는 무반죽 베이킹에 도전해보자.
더 친절하고 자세한 과정 설명
이번 개정판에는 모든 레시피의 과정 사진이 추가되어 누구나 쉽게 따라 하기만 하면 맛있는 빵을 만들 수 있도록 도와준다. 거기에 베이킹 과정에서 한 번쯤 생각해 봤을 궁금증을 해소해 줄 팁을 추가로 수록 필요한 순간에 도움이 되도록 구성했다. 더 친절하고 자세해진 무반죽 빵 레시피가 친절하게 안내해 줄 것이다.
치대지 않는 무반죽 레시피
홈베이킹의 시대 집에 오븐이 있어도 베이킹에 도전하지 못하는 사람들이 많다. 반죽을 치대고 발효 과정을 기다리는 과정이 쉽지 않기 때문이다. 그런 어려움을 이 책에서는 한 번에 해결한다. 치대지 않고 무반죽으로 간단하게 몇 번의 접기만으로 더 건강하고 맛있는 빵을 만드는 모든 비결을 공개한다.
무반죽 빵, 케이크, 쿠키 레시피 61가지
61가지 레시피를 기본빵, 건강빵, 발효 케이크, 발효 쿠키 4가지 파트로 나눠 구성했다. 달콤한 디저트로 먹어도 손색없는 연유 버터빵, 시나몬롤. 아침에 든든하게 챙겨 먹을 식사빵 올리브 치아바타, 당근 케이크. 그리고 아이들 간식으로도 안성맞춤인 초코칩 쿠키, 햄채소 케이크까지. 61가지 레시피로 취향별, 상황별 먹고 싶은 빵을 골라 먹는 재미가 가득하다.
초보자를 위한 기본 베이킹 가이드
이 책은 누구나 쉽게 맛있고 건강한 빵을 만들 수 있도록 돕는 책이다. 베이킹 기본 재료와 도구 설명, 올바른 오븐 사용법, 천연 발효종 제조 방법 등을 담아 처음 빵 만들기에 도전하는 사람도 어려움 없이 시작할 수 있도록 했다. 이 책과 함께라면 초보자라도 쉽게 이해하고 시행착오 없이 성공할 수 있다.
무반죽 빵 전문가의 Plus Tip 공개
무반죽 빵 전문가인 저자가 수많은 시행착오 끝에 터득한 다양한 노하우를 담았다. 날씨에 따른 이스트 사용법, 프라이팬에 빵을 구울 때 주의해야 할 사항, 식빵을 맛있게 굽는 비법 등 실패는 줄이고 실력은 한 단계 끌어올려 줄 알찬 정보가 가득하다. 전문가의 Plus Tip을 통해 맛도, 모양도, 향도 Plus 시켜보자.
| 무반죽 빵의 특징
1. 반죽 과정 없이 쉽게 만드는 빵
150~200번 이상 손으로 치대는 번거로운 과정을 거치거나 자주 쓰지 않는 반죽기를 구입할 필요 없이 볼과 주걱만으로 손쉽게 빵을 만들 수 있다. 힘들이지 않고 주걱으로 잘 섞어주는 것만으로도 충분하다.
2. 몸에 좋은 건강 빵
무반죽 빵은 시중에서 판매되는 빵보다 먹고 난 뒤 더부룩한 느낌 없이 소화가 잘 된다. 무반죽 빵의 충분한 발효 시간 덕분에 글루텐의 일부가 분해되기 때문이다. 반죽기를 이용한 일반적인 빵은 고속으로 글루텐을 많이 만들기 때문에 부피는 크지만, 소화가 잘 되기 어렵다. 무반죽으로 빵을 만들면 자연적으로 천천히 글루텐이 생성돼 몸에 부담이 적어진다.
3. 바로 만들어 따끈하게 먹는 빵
전날 섞어둔 반죽을 냉장고에서 저온 숙성시키면 다음 날 아침 모양만 만들어 금세 구울 수 있다. 구워서 바로 먹기 때문에 베이커리에서 파는 것 같은 부드러운 빵을 집에서도 쉽게 즐길 수 있다.
4. 맛과 향이 좋은 빵
발효 시간이 길어 반죽의 수화가 충분히 이루어지고 미생물의 활동이 활발해지면서 발효가 잘 일어난다. 제대로 된 발효 과정은 빵의 맛과 향을 좌우한다. 시중에서 파는 빵보다 맛과 향이 더 좋다는 것도 무반죽 빵의 장점이다.
