오늘날의 식생활 문화는 과거에 비해 많은 변화를 겪고 있으며 고객들의 요구와 기대도 더욱 다양해지고 세분화되었습니다. 이에 따라 식음료 문화 및 산업에 대한 심도 깊은 이해가 필요하다고 할 수 있습니다. 이러한 이해를 바탕으로 고객들에게 보다 전문성 있는 서비스와 양질의 경험을 제공할 수 있으며 이는 긍정적인 고객만족과 깊은 영향이 있습니다.
그동안 외식산업에서 음료 서비스에 대한 관심은 식품 서비스에 비해 상대적으로 적었지만 오늘날에는 음료의 중요성을 인식하고 전문 직업인의 양성을 위한 교육과정이 늘어나고 있는 추세입니다.
최근 정부에서는 국가직무표준(NCS : National Competency Standards)을 도입하여 산업현장에서 직무를 수행하는 데 요구되는 지식·기술·태도 등의 내용을 표준화, 체계화하여 이 기준에 따라 교육할 것을 요구하고 있습니다. 이에 따라 본 교재에서는 조주기능사 NCS 10개의 능력단위에 맞추어 그 내용을 체계적으로 정리하였습니다. 조주기능사 자격증 취득을 위한 이론 부분에서는 주류학개론 및 주장관리, 서비스 영어 기출문제를 분석·정리하였으며, 실기 공개문제 40가지를 조주기법에 따라 분류하고 조주과정을 상세하게 사진으로 설명하여 수험자들의 이해를 돕고자 하였습니다. 또한 전문 직업인으로서 바텐더가 알아야 할 주류와 칵테일에 관련된 일반지식을 수록하여 주류학에 대한 이해를 넓히고자 하였습니다.
본 교재가 시험을 준비하고 있는 수험생들의 합격에 밑거름이 되리라 기대하며 향후 우리나라 외식산업 및 음료산업발전에 함께 노력하기를 또한 기대해봅니다.
저자 소개
저자 : 신지해
약력
한국외국어대학교 졸업
Johnson & Wales University
Culinary Arts & Food Service Management 학사
Master of Business Administration (MBA)
부산동아요리커피학원 부원장
저서
한식조리 외
목 차
PART01 조주기능사 필기 핵심이론
CHAPTER01 위생관리
CHAPTER02 음료 특성 분석 핵심예상문제
CHAPTER03 메뉴 개발
CHAPTER04 칵테일 기법 실무
CHAPTER05 칵테일 조주 실무 핵심예상문제
CHAPTER06 고객 서비스
CHAPTER07 음료 영업장 관리
CHAPTER08 바텐더 외국어 사용 핵심예상문제
CHAPTER09 음료 영업장 마케팅
CHAPTER10 음료 영업장 운영 핵심예상문제
PART02 주류학
CHAPTER01 양조주(발효주) 핵심예상문제
CHAPTER02 증류주 핵심예상문제
CHAPTER03 혼성주(Liqueur) 핵심예상문제
PART03 바(Bar) 일반사항
CHAPTER01 칵테일 기구
CHAPTER02 글라스
CHAPTER03 계량단위
CHAPTER04 칵테일의 부재료
CHAPTER05 장식 과일(Garnish) 핵심예상문제
PART04 과년도 기출문제
2014년 1회 기출문제
2014년 2회 기출문제
2014년 4회 기출문제
2014년 5회 기출문제
2015년 1회 기출문제
2015년 2회 기출문제
2015년 4회 기출문제
2016년 1회 기출문제
2016년 2회 기출문제
2016년 4회 기출문제
2017년 기출복원문제
2018년 기출복원문제
2019년 기출복원문제
2020년 기출복원문제
2021년 기출복원문제
2022년 기출복원문제
2023년 기출복원문제
PART5 조주기능사 실기
CHAPTER 01 실기시험 정보
CHAPTER 02 실기시험에 사용하는 글라스
CHAPTER 03 가니시
CHAPTER 04 실기시험 공개문제
출판사 서평
오늘날의 식생활 문화는 과거에 비해 많은 변화를 겪고 있으며 고객들의 요구와 기대도 더욱 다양해지고 세분화되었습니다. 이에 따라 식음료 문화 및 산업에 대한 심도 깊은 이해가 필요하다고 할 수 있습니다. 이러한 이해를 바탕으로 고객들에게 보다 전문성 있는 서비스와 양질의 경험을 제공할 수 있으며 이는 긍정적인 고객만족과 깊은 영향이 있습니다.
그동안 외식산업에서 음료 서비스에 대한 관심은 식품 서비스에 비해 상대적으로 적었지만 오늘날에는 음료의 중요성을 인식하고 전문 직업인의 양성을 위한 교육과정이 늘어나고 있는 추세입니다.
최근 정부에서는 국가직무표준(NCS : National Competency Standards)을 도입하여 산업현장에서 직무를 수행하는 데 요구되는 지식·기술·태도 등의 내용을 표준화, 체계화하여 이 기준에 따라 교육할 것을 요구하고 있습니다. 이에 따라 본 교재에서는 조주기능사 NCS 10개의 능력단위에 맞추어 그 내용을 체계적으로 정리하였습니다. 조주기능사 자격증 취득을 위한 이론 부분에서는 주류학개론 및 주장관리, 서비스 영어 기출문제를 분석·정리하였으며, 실기 공개문제 40가지를 조주기법에 따라 분류하고 조주과정을 상세하게 사진으로 설명하여 수험자들의 이해를 돕고자 하였습니다. 또한 전문 직업인으로서 바텐더가 알아야 할 주류와 칵테일에 관련된 일반지식을 수록하여 주류학에 대한 이해를 넓히고자 하였습니다.
본 교재가 시험을 준비하고 있는 수험생들의 합격에 밑거름이 되리라 기대하며 향후 우리나라 외식산업 및 음료산업발전에 함께 노력하기를 또한 기대해봅니다.
