잘 부푼 슈에 달콤한 크림과 과일, 샐러드, 아이스크림 등을 곁들여 맛도 모양도 다양하게 즐길 수 있다. 『집에서 쉽게 만드는 슈크림 레시피』는 통통 튀는 파삭파삭 쿠키형 슈크림, 팬케이크처럼 여러 장 겹친 케이크형, 초콜릿 소스로 장식한 세련된 프로피트롤, 과일과 크림을 사이사이에 넣은 슈 밀푀유, 동글동글한 모양에 파삭파삭한 슈켓, 스튜를 넣어 한끼 식사로도 좋은 코코트 슈 등 58가지 슈크림 응용 레시피를 소개한다.
저자 소개
시바카와 과자교실 사범과를 졸업하고 대학 조리연구실에서 오랫동안 일했다. 잡지와 단행본 스태프로 상품기획이나 개발에 참여하고 있으며 레시피도 제공하고 있다. 과자와 요리교실 강사로 활동했으며 과자 교실 뿐만 아니라 천연효모로 만드는 빵 교실도 유명하다. 저서로는 《롤케이크 AtoZ》, 《치즈케이크》, 《해피우피파이》, 《슈크림》 등이 있으며 현재 제과제빵스튜디오 젬마(Studio gemma)를 운영하고 있다.
목 차
목차
들어가며
기본 레시피
* 베이직 슈크림 기본 반죽
* 여러 가지 식감 ? 보들보들 / 폭신폭신 / 아삭아삭 / 단단 / 바삭바삭 / 파삭파삭
*크림 만들기 ? 커스터드 크림 / 휘핑크림
* Q&A 슈크림이 궁금해요
* 쿠키 슈크림 기본 반죽
* 파이 슈크림 기본 반죽
* 프렌치 크롤러 기본 반죽
응용 레시피
미니 파리브레스트 / 알파벳 / 슈케이크 / 프로피트롤 / 슈 밀푀유 / 블랙스완 / 구제르&슈켓 / 코코트 슈 / 에크레아
* 기본 재료
* 기본 도구
출판사 서평
출판사 서평
특별한 디저트로 사랑받는 슈크림
집에서 쉽게 만들 수 있는
기본 레시와 응용 레시피 58가지
바삭바삭 달콤, 사랑스러움을
가득 담은 슈크림,
매일 먹어도 물리지 않는 특별한 디저트를
집에?서 쉽게 만들어 보세요.
다양한 식감과 모양을 지닌 프랑스식 디저트 슈크림
보들보들, 폭신폭신, 파삭파삭 다양한 식감을 자랑하는 슈크림은 언제 먹어도 우리를 행복하게 만드는 디저트입니다. 프랑스어로 ‘양배추’를 뜻하는 ‘슈(Chou)’는 부풀어 오른 모양이 양배추를 닮았다고 해서 이름 붙여졌어요.
잘 부푼 슈에 달...
특별한 디저트로 사랑받는 슈크림
집에서 쉽게 만들 수 있는
기본 레시와 응용 레시피 58가지
바삭바삭 달콤, 사랑스러움을
가득 담은 슈크림,
매일 먹어도 물리지 않는 특별한 디저트를
집에서 쉽게 만들어 보세요.
다양한 식감과 모양을 지닌 프랑스식 디저트 슈크림
보들보들, 폭신폭신, 파삭파삭 다양한 식감을 자랑하는 슈크림은 언제 먹어도 우리를 행복하게 만드는 디저트입니다. 프랑스어로 ‘양배추’를 뜻하는 ‘슈(Chou)’는 부풀어 오른 모양이 양배추를 닮았다고 해서 이름 붙여졌어요.
잘 부푼 슈에 달콤한 크림과 과일, 샐러드, 아이스크림 등을 곁들여 맛도 모양도 다양하게 즐길 수 있어요. 통통 튀는 파삭파삭 쿠키형 슈크림, 팬케이크처럼 여러 장 겹친 케이크형, 초콜릿 소스로 장식한 세련된 프로피트롤, 과일과 크림을 사이사이에 넣은 슈 밀푀유, 동글동글한 모양에 파삭파삭한 슈켓, 스튜를 넣어 한끼 식사로도 좋은 코코트 슈 등 58가지 슈크림 응용 레시피를 소개합니다.
멋진 베이커리나 예쁜 카페에서 맛보던 슈크림을 이제 집에서 만들어 보세요. 기본 슈크림 반죽부터 파이 반죽, 쿠키 반죽, 크림 만들기의 기본 레시피와 다양한 응용 레시피가 자세하게 나와 있어 쉽게 만들어 볼 수 있어요. 자신감을 가지고 도전해보세요.
그러나 은근히 만들기 까다로운 슈크림,
절대 실패하지 않는 노하우를 공개합니다
슈크림 만들기에 도전했다가 슈가 부풀지 않아 실패한 경험이 있을 거예요. 슈크림 만들기는 폭신폭신 달콤한 맛을 쉽게 보여주지 않는, 은근히 까다로운 아이템이기도 합니다. 《집에서 쉽게 만드는 슈크림 레시피》에는 상세한 만들기 과정과 함께 절대 실패하지 않을 ‘절대 포인트’를 콕콕 집어 체크해 두었어요. 반죽을 할 때 열을 가해 잘 호화시킬 것, 오븐의 온도를 맞춘 다음 갈색으로 잘 구워질 때까지 절대 오븐 문을 열지 않는 것이 슈크림 만들기의 핵심입니다.
또한 보들보들한 슈부터 파삭파삭 단단한 슈까지 다양한 식감을 만들어 내는 반죽의 황금 배합을 잘 맞추는 것도 핵심 노하우입니다. 먼저 레시피를 꼼꼼하게 읽은 다음 슈크림을 만들어 보세요. 은근 까다로워 보이지만, 이 책의 레시피 대로 따라하면 사랑스럽게 부풀어 오른 맛있는 슈크림을 만들 수 있어요. 기본 과정만 제대로 익히면 집에서도 쉽게 만들 수 있답니다.
사랑스러운 슈크림 완성!
슈크림의 기본이 되는 반죽과 굽기에 성공했다면 크림 만들기와 반죽의 다양한 응용을 해보세요. 이 책에 소개된 쿠키 반죽과 파이 반죽을 여러 가지로 배합하여 구우면 겉모양과 식감이 독특한 슈가 완성! 여러 가지 재료를 반죽에 함께 섞거나 토핑을 달리하면 이제껏 맛보지 못한 슈크림을 만들 수 있어요. 쿠키 같기도 하고 타르트, 파이 맛의 놀라운 슈크림의 세계를 경험하게 될 거예요. 또 하나, 각 과정에서 실패하지 않도록 NG 컷을 넣어두었어요. 참고하면서 슈크림 만들기 단계를 찬찬히 따라해 보세요.
응용 과정까지 마스터했다면, 화려한 테크닉을 자랑하는 슈케이크, 프로피트롤, 슈 밀푀유 등에 도전해 보세요. 과정마다 자세한 레시피가 나와 있고, 크림 짜는 방법에 다라 달라지고, 다양한 모양을 만들 수 있어 슈크림의 큰 매력을 경험할 수 있어요. 누구에게나 사랑받는 슈크림. 부드럽고 달콤한 맛에 나만의 아이디어를 더해 새로운 슈크림 레시피를 완성해 보세요.
