저자 이재철은
· 경기대학교 대학원 외식조리관리 박사
· Hotel Lotte 근무
· 現 혜전대학교 호텔조리외식계열 음료경영전공 주임교수
목 차
제1부 음료의 이해
제2부 알코올성 음료(Alcoholic Beverage)
Chapter 1 양조주(Fermented Liquor)
1. 와인(Wine)
· 정의와 역사
· 분류 방법
· 포도나무 재배방법
· 양조과정
· 생산의 주요 요소
· 세계 여러 나라의 와인
2. 맥주(Beer)
· 개요
· 원료
· 제조법
· 분류 방법
· 제품 특성 요인
Chapter 2 증류주(Distilled Liquor)
1. 브랜디(Brandy)
· 정의 및 유래
· 제조방법
· 원료 및 등급
· 지역별 특성
2. 진(Gin)
· 역사와 특징
· 제조법과 분류
3. 럼(Rum)
· 정의 및 역사
· 제조 및 분류
4. 보드카(Vodka)
· 정의 및 역사
· 제조 및 분류
5. 데킬라(Tequila)
· 어원 및 제조
· 분류
6. 아쿠아비트(Aquavit)
7. 위스키(Whisky)
· 역사
· 분류 방법
Chapter 3 혼성주(Compounded Liquor)
· 역사 및 제조 방법
· 종류
· 비터(Bitter)의 원료와 종류
Chapter 4 한국전통주, 일본술, 중국술
1. 한국전통주(Korean Traditional Liquor)
· 정의 및 역사
· 특징 및 분류
· 제조법 및 누룩이해
· 종류 및 음용방법
2. 일본술(Japanese Liquor)
· 개요
· 상표 이해 및 음용방법
· 일본술의 종류
3. 중국술(Chinese Liquor)
· 역사 및 누룩
· 종류 및 분류
· 중국의 8대 명주
