저자 김종철은 앙토낭카렘 기술상무
20년동안 제빵일을 하며 쌓아온 생각과 지식을 공유하고 나눔으로써 제빵사들의 더 나은 발전과 앞으로 ‘함께’ 나아가야 할 방향을 제시하기 위해 책을 집필하기로 결정하였습니다.
‘잘 팔리는 빵과 디저트’가 여러분에게 훌륭한 지침서를 넘어 창업을 희망하는 분들과 제2의 인생을 살기 위해 노력하는 모든 분들에게 메뉴 선택과 효울적인 판매까지 많은 것을 얻어갈 수 있는 가이드북으로 사용되기를 희망합니다.
목 차
빵이란 무엇일까요?
앙토낭카렘 소개
앙토낭카렘 신헌 대표 인터뷰
앙토낭카렘 김종철 기술상무 인터뷰
실전레시피의 특징
화학 첨가제 대신 넣는 천연 반죽 개선제 『르방뒤흐 / 풀리쉬 / 사워종 / 스펀지 / 탕종』
베이킹 분야에서 훌륭한 책들이 다양하게 출간되고 있지만 예비창업을 앞둔 제빵사들과 제2의 인생을 살기위해 창업을 희망하는 사람들을 위한 제대로 된 책이 부족한 것이 현실입니다.
23년동안 꾸준히 성장하여 분당에서 맛있기로 소문난 빵집인 ‘앙토낭카렘’의 기술상무 김종철 저자가 20년동안 제빵일을 하며 쌓아온 생각과 지식을 공유하고 나눔으로써 제빵사들의 더 나은 발전과 앞으로 ‘함께’ 나아가야 할 방향을 제시하기 위해 책을 집필하였습니다.
이 책에는 실제 앙토낭카렘에서 사랑받는 레시피와 창업성공을 위한 노하우가 담겨있습니다. 이 레시피는 새로운 레시피의 바탕이 될 뿐만 아니라 책에 수록된 실전 레시피를 활용하면 성공을 위한 맛있는 빵을 만드는데 도움이 될 수 있을 것입니다.
이 책에서는 섹션별로 식빵류(Tin bread), 조리빵류(Pan bread), 건강빵류(Hearth bread), 페스트리(Pastry), 구움과자류(Baking cookies), 케이크류(Cooling cookies)로 나누어 소규모 창업과 그 목적에 맞는 빵을 만들 수 있도록 구성하였습니다. 특히 저자의 실무경험을 바탕으로 그 제품에 필요한 도구 및 기계 그리고 효율적인 공간배치법까지 수록하였습니다.
[책의 특징]
1. 창업자와 실무자를 위하여 한국인의 입맛에 맞게 만들어지고 판매를 통해 검증된 빵과 디저트의 실전 레시피를 제시했다.
2. 앙토낭카렘의 주요 제품 56가지 제조법을 아낌없이 공개했다.
3. 홈베이킹과 같은 소량생산이 아닌 베이커리용 대량생산 방식으로 실제 앙토낭카렘에서 사용하는 방법을 그대로 기술해 현장에서 바로 활용할 수 있다.
4. 책을 보고 제품을 그대로 따라 만들 수 있도록 재료, 작업흐름도, 과정사진 등을 상세하게 기술했다.
5. 현장에서 활동하는 제과장이 전하는 팁으로 제작방법의 노하우를 전수했다.
6. ‘만드는 방법’외에 보관, 시간배분, 재료의 활용 등 실제 활용되는 노하우를 그대로 녹여냈다.
7. 제품 56가지 외에 경영철학, 매장관리 등 창업의 팁을 담았다.
