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파티시에 그랜드 매뉴얼

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요리 베이킹*간식

파티시에 그랜드 매뉴얼

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ISBN
9791185502687
쪽수 : 288쪽
멜라니 뒤피  |  클  |  2017년 04월 17일
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책 소개
저자 소개
목 차
목차 1부 베이스 파트 아 퐁세(타르트 반죽) 파트 르베(발효 반죽) 파트 퀴이트(슈 반죽) 파트 바튀(비스퀴 반죽) 파트 아 므랭그(므랭그 반죽) 쉬크르 퀴이(가열한 설탕) 크렘(크림) 글라사주 장식 소스 2부 파티스리 케이크 앙트르메 타르트 슈 브리오슈 푀이테 므랭그 불랑주리식 간식 3부 용어 사전 도구 소개 기본 동작 이해하기 틀 준비하기 짤주머니 & 깍지 다루기 장식하기 버터 다루기 크림 다루기 설탕 다루기 달걀 다루기 초콜릿 다루기 색소, 향료, 과일 다루기 슈 팁 마카롱 팁 반죽 팁
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