나의 프랑스식 오븐 요리 채소, 생선, 고기, 디저트 오븐 하나로 다 된다

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ISBN

9791190920056

쪽수 : 224쪽

이선혜 | b.read(브레드) | 2020년 12월 23일

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책 소개

채소, 생선, 고기, 애피타이저, 메인, 디저트 집밥과 홈파티, 오븐 하나로 다 된다! 나의 오븐 요리법은 전문가의 방법보다 간단하고 유연하다. 재료의 선택과 매치, 자르는 크기, 재료마다 넣는 시점 등 실패를 경험하며 찾아낸 레시피다. 오래 살림하다 보니 어머니의 손맛이란 것이 어쩌면 마음을 담은 수많은 실험의 결과, 뜨거운 과학이 아닐까 싶다. -본문 중에서

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저자 소개

저자 : 이선혜 이선혜 25년 차 인테리어 디자이너(㈜파라프 대표). 유학 시 절부터 지금까지 집이 “이선혜 레스토랑”으로 불릴 정도로 가정식에 능하다. 어린 시절 어머니의 로스트 비 프와 파운드케이크를 먹으며 자랐고, 프랑스 유학 시절부터 오븐 요리를 했다. 오븐 덕분에 가족과 지인 에게 근사한 요리를 선사할 수 있었다. 프랑스인 남편과 30년간 살며 정통 프렌치 레시피를 익혔고, 지중해 레스토랑 ‘빌라 올리바’, 라이프스타일 그로서리 ‘오 데 올리바’를 운영했다. 그의 음식에는 생활에서 체득한 요리 비법과 디자이너의 미감이 담겨 있다. 저서로 〈나의 프랑스식 샐러드〉가 있다.

목 차

Intro 오븐 요리가 특별해지는 팁 PART 1 오븐 요리의 꽃 그라탱 감자 그라탱 치킨 양송이 그라탱 주키니롤 그라탱 프랑스식 달걀찜, 대파 키슈 애호박 그라탱 아스파라거스가 주인공, 아스파라거스 그라탱 엔다이브 크레이프 그라탱 라이스 치킨 팍시 치킨 크넬 시금치 그라탱 소라껍데기 모양 콘킬리에 그라탱 PART 2 고기와 생선으로 메인 요리 너무 간단한 치킨레몬구이 로스트 비프 비프롤 스테이크 말린 자두 돼지안심말이 로스트 포크 돼지뼈등심구이 양갈비 스테이크 베누아 아버지의 치킨 파테 빵 속에 치킨 파이 가자미구이 한국인이 사랑하는 고등어구이 PART 3 오븐 요리에 좋은 채소가 따로 있다 모둠채소구이 두루두루 어울리는 토마토구이 길게 자른 당근구이 그린 소스와 민트를 곁들인 적양배추 두 가지 양파구이 아코디언 감자 아스파라거스구이 소나무 같은 주키니 통구이 바게트 모양, 주키니 팍시 셀러리악과 콜리플라워 통구이 PART 4 쿠킹 클래스 인기 메뉴 홈메이드 라자냐의 든든한 맛 파스타 남았을 때, 크림소스 그라탱 이렇게 맛있다니, 콜리플라워 그라탱 집에 있는 치즈 올려서, 주키니 카나페 식탁의 생기, 토마토 카나페 바쁜 날 손님 오시면, 연어 통구이 비법이 없는 가지 피자 클래식 키슈 로렌 양송이 폴렌타 그라탱 PART 5 즐거운 브런치 연어 브로콜리 키슈 감자채 키슈 자투리 채소 소시지 그라탱 그린 페스토를 곁들인 미니 크루아상 땅콩호박 베이크 못난이 하드롤 파전 대신 대파 포카치아 짜거나 달거나, 오븐 팬케이크 PART 6 오븐으로 지중해 요리 타타 니네트의 토마토 팍시 프로방스 스타일 다섯 가지 모둠 팍시 문어 통구이 코르시카의 금태구이 쿠스쿠스 베이크 프로방스풍 오색채소구이 양파 피자 PART 7 메리 크리스마스 파티 요리 치킨 통구이 로제 소스 카넬로니 그라탱 바질 페스토를 곁들인 표고버섯 카나페 흰색과 보라의 대비, 펜넬비트구이 매시트포테이토 컵케이크 소시지 슈크루트 꿀맛, 카망베르치즈구이 노엘 초콜릿 케이크 PART 8 빵과 디저트 따뜻하면 더 맛있다, 애플 크럼블 블루베리 케이크 홈메이드 애플파이 바나나가 들어간 비트 케이크 레몬 주키니 파운드케이크 부드럽다, 단호박 커스터드 시골풍 배구이 Index

출판사 서평

프랑스식 오븐 요리에 30년 집밥 노하우를 더하다 저자는 프랑스에서 8년, 프랑스인 남편과 30년 넘게 살며 프랑스의 집밥, 파티 음식, 지중해의 건강 요리 등 우리로 치면 된장찌개부터 갈비찜, 채식 메뉴까지 프랑스 오븐 요리를 섭렵했다. 프랑스 어머니들에게 배운 요리 팁과 레스토랑에서 얻은 요리 힌트, 요리책의 레시피를 ‘이선혜식’으로 소화했다. 이 책에는 조리 시간과 재료의 가짓수를 줄이면서 맛있게 만드는 법, 겉은 노릇하고 속은 촉촉하게 익히는 법, 우리 입맛에 느끼하지 않게 양념하기, 오븐 그릇과 유용한 도구 등 인테리어 디자이너이자 워킹맘으로 살며 집밥, 홈파티로 익힌 실전 노하우가 담겨 있다. 채소, 생선, 고기, 애피타이저, 메인, 디저트 오븐으로 하나로 다 된다 오븐으로 가장 많이 하는 메뉴는 로스트 비프와 쿠키가 아닐까. 그런데 고기 굽기와 베이킹 외에도 채소, 생선, 과일 등 각종 재료로, 애피타이저, 안주, 브런치, 디저트까지 모두 오븐으로 만들 수 있다. 함께 구우면 맛있는 재료 매치, 남은 재료 활용해 한 끼 만들기, 치즈 맛있게 법 등 오븐을 200% 활용하는 70가지 엑기스 레시피를 소개한다. 우리집 오븐 요리가 특별해지는 만능 소스와 반죽 저자는 집에 손님이 오거나 가족 행사가 있으면 일단 오븐 요리를 2~3가지한다. 오븐에서 음식이 되는 동안 다른 준비를 할 수 있기 때문이다. 오븐의 매력은 불 앞에 서 있지 않고, 담아서 넣고 기다리면 근사한 요리가 된다는 점. 바빠서 시작한 오븐 요리로, 친구들에게 ‘오븐의 여왕’이라는 별명까지 얻은 저자는 오븐 요리가 간단하고 특별해지는 만능 소스와 만능 반죽을 알려준다. 토마토 소스와 크림 소스는 어떤 재료도 그라탕으로 만들어내는 마법 소스다. 버터나 이스트를 넣는 두 가지 반죽을 알면 식사 빵과 파이, 프랑스의 클래식 메뉴인 키슈 로렌, 케이크 같은 연어 키슈 등 누구나 새로운 메뉴를 만들 수 있다. 닭고기로 파테를, 대파로 키슈를, 양파로 피자를 집에 있는 재료로 프랑스식 오븐 요리 만들기 백숙이나 치킨을 만들던 닭고기를 다져서 구우면 프렌치 레스토랑에서 맛보던 파테가 된다. 파전 만들던 대파를 계란물에 섞어서 프랑스식 키슈를, 양파를 볶아 올려 피자를, 토마토에 고등어를 올려 구워 지중해풍 메인 요리를 만든다. 애호박, 닭고기, 가자미, 고등어, 사과, 배 등 늘 쓰던 재료로 만드는 프랑스식 오븐요리가 식탁을 즐겁게 한다.

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