특별한 날, 가정식

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ISBN

9791190233095

쪽수 : 245쪽

지영(엮음) | 라온북 | 2019년 08월 29일

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책 소개

특별한 날을 위한 색다른 레시피! 5인의 요리 연구가가 선보이는 개성 넘치는 가정식 색다른 요리를 선보이는 일본의 가정식 요리 연구가 5인의 가정식 레시피를 엄선해 골라 담았다. 늘 비슷비슷한 요리에 질려 식탁에 새로운 변화를 주고 싶다면 오늘 저녁에는 나를 위한, 혹은 가족들을 위한 조금 특별한 가정식 요리를 시도해보자. 반찬으로 곁들이기 좋은 간단한 음식부터 홈파티, 손님 접대 등을 위한 애피타이저, 메인, 가볍게 즐기기 좋은 디저트까지 개성 넘치는 레시피를 풍부하게 담아냈다. 평범한 날의 식탁도 특별하게 만드는 다섯 요리 연구가의 가정식 레시피를 만난다.

상세이미지

저자 소개

엮음 : 지영 제이앤에이치푸드를 운영하고 있는 외식업 새내기. 한 요리 세미나를 듣고 취미였던 요리를 전문적으로 배우기로 결심하고 일식, 중식, 양식, 한식, 동남아 음식 등 음식의 국적을 가리지 않고 기회가 허락하는 한 열심히 배우고 있다. 우리나라 안에서 요리를 공부하기 힘들 때는 현지까지 찾아가 요리 선생님을 모실 정도로 강한 열정을 지녔다. 그 과정에서 일본의 여러 아틀리에를 접하게 되면서, 우리나라와 비슷하면서도 다른 분위기에 매료되어 그들의 레시피를 모은 책을 펴냈다. 책 발간을 시작으로 지금도 활발하게 요리 공부를 하고 있다.

목 차

프롤로그 아틀리에를 찾아서 Chapter 1. 쓰지무라 마도카 애호박 감자 사라다 구이 당근 된장 샐러드 두부 테린 두부 튀김 땅콩 월남쌈 야콘 파프리카 춘권 단호박 당근 두부 포타주 고구마 누룩 소금 레몬찜 채소 된장 키슈 된장 라타투유 자색고구마 만주 토란 밤송이 고로케 연근볼 연근 된장 볶음 감 곤약 두부 무침 호박 카레 고로케 된장 절임 참깨 두부 말린 버섯 누룩 간장 찜밥 잡곡 함박 스테이크 베리 베지 타르트 감주 아이스크림 쌀가루 감주 롤케이크 금귤 조림 Chapter 2. 다카하시 이쿠코 니수아즈 샐러드 새우 칵테일 체리 모차렐라 치즈 카멜리아 참치 육회 연어 아보카도 롤 스시 레드 와인 필라프 새우 시금치 빵 키슈 벚꽃 슈마이 캐비어를 곁들인 블리니 리코타 치즈 아보카도 후무스 바움쿠헨 샌드위치 새우튀김과 부르생 치즈 타르타르 소스 딸기 마스카르포네 치즈 오픈 샌드위치 마카로니 라자냐 성게알 로제 파스타 오리 로스트와 체리 소스 올리브 오일 커스터드 크림 밀푀유 딸기 초콜릿 베린 칼피스 젤리 가리비 계절 채소 콩소메 젤리 명란 리코타 치즈 스프레드 Chapter 3. 시게무라 미유키 만간지 고추 조림 우엉 조림 여주 볶음 뿌리채소 두유찜 작은 전갱이 남방 절임 동과 닭고기 조림 생강 산초 꽁치 조림 돼지고기 된장국 두유 뿌리채소 볶음 명이나물과 두릅 튀김 우엉 닭고기 밥 로스트 비프 지라시스시 연어 주먹밥 셀러리 소시지 수프 닭다리살 튀김 베이컨 포테이토 샐러드 핑크 드레싱 Chapter 4. 오타 미오 적양배추 포도 마리네 방울토마토 조림 단호박 견과 어뮤즈 연근 배추 우유 수프 양하 시라스 폰즈 무침 참치 다타키 쑥갓 무침 고등어 유자 소스 구이 다진 새우 옥수수 튀김 닭가슴살 아라레 튀김 영귤 소바 도미밥 오시바라 초밥 뿌리채소 키마 카레 다고 장국 찹쌀 보리 버섯 리조토 흑미 미니 프렌치 로코모코 버섯 앤초비 크림 소스 푸실리 참깨 소스를 얹은 무화과 녹차 팥 케이크 녹차 화이트 초콜릿 미니 쿠글로프 Chapter 5. 미쓰하시 아야코 감주 감식초 영귤 된장 쓰유 레몬 커드 닭가슴살 춘권 시금치 된장 무침 돼지고기 간장 조림 새우 칠리 멘마 달걀덮밥 문어밥 오징어밥 누에콩 새알 뇨키 단호박 경단 아보카도 샐러드 닭고기 냉채 생강 레몬 찜닭 도미 부케 구이 단팥 녹차 젤리 파인애플 요구르트 아이스 캔디 에필로그

출판사 서평

5인의 요리 연구가 아틀리에에서 만나는 조금 특별한 날의 가정식 레시피 102 가정식이라고 하면 늘 익숙하게 보아왔던 비슷비슷한 음식만 생각하기 쉽지만, 고안하기에 따라서는 국적과 장르를 넘나드는 다양한 요리 스타일을 시도해볼 수 있다. 《특별한 날, 가정식》에서는 일본 현지에서도 여러 쿠킹 클래스를 진행하고 레시피 책을 출간하는 등 활발한 활동을 이어가는 다섯 요리 연구가들의 가정식 레시피를 모았다. 평범한 날의 색다른 반찬 메뉴로 올릴 수 있는 레시피부터 특별한 날 홈파티를 위한 손님 접대 요리까지, 다섯 명의 개성을 살린 레시피를 만나볼 수 있다. 1장은 발효 음식의 전문가 쓰지무라 마도카의 요리를 담았다. 우리나라의 식혜와 비슷한 일본의 전통 발효 음식 감주를 사용하여 담백하고 깔끔한 요리를 선보인다. 2장에서는 16년 차 유럽식 치즈 전문가인 다카하시 이쿠코가 홈파티를 위한 요리 레시피를 소개한다. 누구에게나 익숙한 모차렐라 치즈, 리코타 치즈뿐만 아니라 다양한 질감과 종류의 치즈를 사용하는 레시피를 선보여, 치즈를 좋아하는 이들을 위한 독특한 레시피를 만나볼 수 있다. 3장에는 보석 디자이너이면서 요리 연구가로도 활약하는 시게무라 미유키의 가정식 레시피를 모았다. 다양한 분야에서 활동하는 요리 연구가답게 전통적이면서도 예술적 영감이 더해진 창의적인 레시피가 눈길을 끈다. 4장은 ‘오감 충족’을 모토로 다채로운 음식을 선보이는 오타 미오의 요리를 담아냈다. 요리뿐만 아니라 라이프스타일 전반을 다루는 아틀리에의 운영자답게 간단하게 준비할 수 있는 접대 요리부터 코스 요리에 응용할 수 있는 레시피까지 풍부하게 소개한다. 5장에서는 ‘바르게 먹는 것이 곧 잘사는 법’이라는 신념으로 소박하면서도 전통적인 가정식을 연구하는 미쓰하시 아야코의 가정식을 만난다. 전통 조리법의 근간을 지키면서도 새로운 변화를 시도하는 건강한 레시피를 엿볼 수 있다. 레시피마다 팁을 통해 국내에서 구하기 어려운 재료는 상세한 설명과 함께 대체 가능한 재료를 알려주고, 복잡하고 까다로운 조리 과정의 경우 상황에 따라 간편하게 해결할 수 있는 방법을 제공해 누구나 쉽게 따라 해 볼 수 있도록 구성했다. 식탁에 변화가 필요하다고 생각하는 사람, 색다른 혼밥 메뉴를 찾고 있는 사람, 가정식 요리에 다양한 시도를 해보고 싶은 사람 모두에게 영감을 주는 책이 될 것이다.

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