식빵 전문점의 맛을 집에서 만나다
간단하고 맛있게 만드는 식빵 36종 레시피
이 책에서는 홈베이킹의 일인자 다카하시 마사코가 고급 식빵 전문점의 맛을 연구하여, 집에서도 식빵을 간단하고 맛있게 만들 수 있는 식빵 레시피 36종을 소개합니다.
부드럽고 달콤한 식빵, 바삭바삭하고 가벼운 식빵, 풍부하고 리치한 식빵 등 개성이 넘치는 식빵 중에서 취향에 맞는 식빵을 만들어 보세요. 누구나 차근차근 따라할 수 있도록 식빵의 재료와 기본부터 만드는 과정을 상세하게 담았습니다.
이 책에서는 반죽하여 오븐에 굽는 법, 제빵기로 굽는 법 두 가지로 식빵 만드는 법을 소개했습니다. 오븐으로 만드는 법을 제빵기로 만들 수 있도록 혹은 제빵기가 없어도 만들 수 있도록 방법을 수록하였으니, 상황에 맞게 레시피를 참고하여 다양한 식빵을 잔뜩 구워보세요.
상세이미지
저자 소개
저자 : 다카하시 마사코
1969년 가나가와현 출생. 22세부터 전문학교에서 제빵을 공부한 후 르 꼬르동 블루에서 한층 실력을 갈고닦았다. 일본 소믈리에 와인 어드바이저 자격증을 취득한 후 1999년부터 빵과 와인을 테마로 ‘와인과 함께하는 열두 달’ 교실을 열었다. 배우려는 사람이 전국 각지에서 몰려 대기 리스트만 1년 이상일 정도로 인기가 높다. 2009년부터 베이글을 판매하는 카페 ‘테코나 베이글 웍스’를 오픈했다. 저서로는 《가정식 효모 빵 교실》, 《적은 이스트로 천천히 발효시키는 빵》, 《천천히 발효시키는 캉파뉴》, 《천천히 발효시키는 베이글》, 《천천히 발효시키는 바게트&류스틱》, 《천천히 발효시키는 비스코티》, 《테코나 베이글 웍스 레시피북》, 《제빵기 천연효모 코스에서 적은 이스트로 천천히 발효시키기》, 《가정식 효모 빵 교실2》, 《1/2 이스트로 간단! 내가 만드는 식사 빵》, 《스톡으로 간단! 빵 도시락》등이 있다.
역자 : 조윤희
책을 좋아하고 영화를 좋아하고 다양한 장르의 콘텐츠를 좋아한다. 문화를 소개하는 번역가를 꿈꾸며 글밥아카데미 수료 후 바른번역 소속 번역가로 활동 중이다. 옮긴 책으로는 『연봉이 달라지는 글쓰기』, 『내 손으로 만드는 ZBrush 캐릭터』, 『완전판 레시피: 빵의 기본』, 『가장 친절한 기본 데생』 등이 있다.
목 차
시작하며
이 책을 보는 방법
이 책에서 소개하는 식빵 모양
식빵 만들기 기본 재료
식빵 틀
반죽 완성 온도
인스턴트 드라이 이스트의 양과 발효 시간
1차 발효에 사용하는 투명한 믹싱 볼
유지방을 바꾸면 무엇이 달라지나요?
1. 손으로 반죽하여 굽기: 오븐으로 굽는 프리미엄 식빵
쫄깃쫄깃 심플한 식빵 / 수분 듬뿍 식빵/ 탕종 식빵/ 폭신폭신 달콤한 프리미엄 식빵 / 고급 호텔 식빵 / 하드 토스트 식빵/ 생크림 식빵 / 마스카르포네 식빵 / 농후한 저온 숙성 식빵 / 바삭바삭 식빵 / 벌꿀 식빵 / 두유 식빵 / 브리오슈 미니식빵 / 쌀가루 미니식빵 / 시나몬 롤 식빵 / 데니시 식빵 / 말차 팥앙금 데니시 식빵 / 초콜릿 데니시 식빵
2. 제빵기로 반죽하여 굽기: 제빵기로 굽는 프리미엄 식빵
폭신폭신 프리미엄 식빵 / 바삭바삭 영국 식빵 / 공기 식빵 / 촉촉한 생크림 식빵 /부드러운 호텔 식빵/ 쫄깃쫄깃 식빵 / 고대 밀가루 식빵 / 풍미 가득 리치 식빵/ 우유 식빵/ 요거트 식빵 / 건포도 식빵 / 코코아 식빵/ 단팥 식빵 / 통밀 식빵 / 에스프레소 식빵 / 호두 메이플 식빵/ 딸기 식빵 / 치즈 데굴데굴 식빵
밀가루 카탈로그
출판사 서평
집에 있는 오븐이나 제빵기로
취향에 맞게 골라 만드는 다양한 개성의 식빵
식빵은 재료의 배합, 치대기 정도, 발효 공정에 따라 다채로운 맛과 식감을 만들 수 있는 점이 매력적입니다. 이 책을 통해서 어떤 타입의 식빵이 좋은지 어떤 식으로 먹는 것이 좋은지 취향에 따라 다양한 식빵을 집에서도 구울 수 있습니다. 이 책에 소개된 식빵 하나하나를 만들어보며 자신의 취향을 찾아보세요.
이 책의 수록된 식빵의 특징을 한눈에 파악하기 쉽게 표로 만들어 표기했습니다. 그리고 각각 특징을 살려서 최대한 맛있게 구울 수 있도록 손으로 반죽하여 오븐에 굽는 법, 제빵기로 반죽하는 법으로 나누어 레시피를 소개합니다. 오븐과 제빵기 양쪽의 레시피를 골고루 담았으며, ‘오븐으로 굽기’에 소개된 식빵을 제빵기로도 만들 수 있는 방법과 ‘제빵기로 만드는 식빵’을 오븐에서도 만들 수 있도록 참고 레시피를 수록했습니다.
손으로 반죽하여 오븐에 굽는 방법은 중종법, 탕종법, 저온 장시간 발효법 등 정성을 담은 레시피를 주로 구성했습니다. 빵집의 인기메뉴인 독특한 찰기가 특징인 탕종 식빵, 반죽이 촘촘하고 바삭바삭한 식감이 토스트에 알맞은 하드 토스트 식빵, 버터와 달걀을 듬뿍 넣어 리치한 풍미의 브리오슈 식빵, 마치 구운 떡처럼 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 쌀가루 미니식빵, 시나몬 슈거를 뿌린 커피와 궁합이 잘 맞는 시나몬 롤 식빵 등 심플한 식빵을 먼저 만들어본 후에 시나몬 롤이나 데니시 식빵 만들기에 도전해보세요.
제빵기로 식빵을 만들 때는 끈적끈적한 반죽도 간편하게 구울 수 있습니다. 그래서 주로 수분비율이 높은 레시피를 많이 실었습니다. 풍부한 생크림의 풍미와 폭신폭신하고 달콤하여 가장자리까지 촉촉한 생크림 식빵, 부드러운 속살과 새콤달콤한 맛이 밸런스를 유지하는 건포도 식빵, 코코아의 쌉쌀한 맛이 느껴지는 코코아 식빵, 식사용으로 좋은 가벼운 식감의 통밀 식빵, 메이플 시럽의 진하고 달콤한 향기와 견과류의 풍부한 식감이 좋은 호두 메이플 식빵 등 다양한 맛을 만들어보세요. 반죽을 계량하여 틀에 넣고 버튼만 누르면 끝이기 때문에 매우 간단합니다.
이 책을 참고로 다양한 식빵을 잔뜩 구워보세요. 개성이 넘치는 다양한 식빵 중에서 마음에 드는 레시피를 찾아보기를 바랍니다.
