북파니

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이꼬이에 놀러 오세요

정지원 지음 | 이꼬이

21,000원

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18,900원

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1,050P

이 책이 속한 분야 국내도서 > 요리 > 요리일반 > 요리일반 ?밥 한 끼, 안주 한 접시 그리고 술 한잔이 즐거운 이촌동 가정식 밥집 & 금요 심야식당, 이꼬이의 맛 80가지가 담긴 레시피 북 ?2023년 새로운 디자인과 내용을 담아 개정판으로 발간! ?맛있는 안주를 곁들인 가벼운 한 잔이 생각날 때면 언제든 꺼내볼 수 있는 요리책 2011년 문을 연 이꼬이는 유독 단골 많고 스태프와 손님이 허물없이 함께 하는 공간으로 유명한 동부이촌동 최고의 한잔 명소로 자리했던 곳이다. 신선한 제철 재료를 이용해 만드는 일본 가정식 식사와 안주가 맛있는 것은 물론이고, 한 달 한 번 금요일 밤에 여는 ‘심야식당’ 또한 대단한 인기를 끌었다. ‘가정식’, ‘집밥’이라는 맛의 코드가 급부상하는 요즈음, 이꼬이를 찾는 이들은 단순히 술집 별미 안주 개념이 아닌 ‘술 한잔 부르는 저녁 한 끼 메뉴’에 열광하고 새로운 호기심을 갖는다. 그래서 이곳을 자주 찾는 이들은 ‘맛있다’는 칭찬과 격려의 멘트보다는 스태프와 ‘집에서 직접 만드는 법’에 대한 대화를 즐긴다(물론 친절한 설명을 들을 수 있는 것 역시 단골 술집 이꼬이의 매력일 테다). 이렇다 보니 가끔은 손님들과의 대화를 통해 한 음식에서 새로운 레서피가 생겨나는 경우도 있고, 특히 제주 이꼬이앤스테이의 조식은 궁금해 하는 분이 매우 많은데 하나하나 설명 드리면 아예 노트에 적어가기도 한다. [이꼬이에 놀러오세요]는 이꼬이 특유의 가정식에 호기심 가득한 모든 손님에게 감사하는 마음으로, 이들이 집에서도 똑같은 맛을 충분히 즐길 수 있도록 레시피를 정리하고자 시작한 프로젝트다. 책에 소개한 메뉴는 이꼬이의 대표 메뉴들이 주가 되지만 여기에 없는 것들도 함께 넣었다. 즉 가오픈 당시 개인적으로 좋아하는 메뉴를 테스트 했다가 탈락된 것, 계절이나 상황에 따라 가끔씩 메뉴에 올리는 종류들도 대부분 넣었다. 예전 책 〈비밀의 술안주〉 때에도 그랬다. 아보카도 새우 같은 요리는 책에 소개한 뒤로 단골들의 요청이 쇄도해 정식 메뉴가 된 케이스다. 무엇보다도 이번 책은 이꼬이 주인장 본인이 요리를 처음 시작했을 무렵을 종종 떠올리며 ‘좀 더 쉽게, 친절하게’ 요리를 이해할 수 있도록 레시피를 정리했다. 자신이 요리 초보였을 당시에는 요리책을 사면 너무 재료가 많이 필요해서, 그리고 복잡해서 만들기를 포기하는 일이 다반사였단다. 그래서 이꼬이의 모든 요리를 만드는 데 있어 최대한 흔한 재료와 간편한 방법을 활용하는 방향으로 소개하고자 하는 마음으로 한 권의 내용을 실속 있게 정리했다. 그런 만큼 이번 책은 이꼬이의 맛을 사랑하는 단골 그리고 매일 따스한 가정 요리를 맛보고 싶은 모든 이들이 주방 한 켠에 두고 ‘오늘 뭐 먹지?’ 할 때 바로 펼쳐볼 수 있는 새로운 레시피 북이 되어줄 것이다.

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참 간단한 밥상 - 한 번 배워 평생 써먹는 쉬운 레시피

조소영 지음 | 상상출판

16,800원

➝

15,120원

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840P

지금까지 손에 물 한 방울 묻히지 않고 살아왔지만 가족을 위해 맛있는 밥상을 차려주고 싶거나, 더 이상 사 먹는 밥으로 연명할 수 없어 내 손으로 만든 집밥을 먹겠다고 다짐한 1인 가구를 위한 레시피북이다. 이 책에서는 친근하고 소박한 재료로 외식 부럽지 않게 후다닥 차려 먹을 수 있는 매일 밥상 레시피를 중심으로 마트에서 공수해온 식재료에 한두 가지 재료나 조리법을 달리해 있어 보이는 요리로 한 상 차리는 손님 초대상과 한 번 배워놓으면 평생 써먹을 수 있는 명절 밥상도 맛있게 차렸다. 책에 나오는 레시피는 음식 전문 기자이자 아내, 그리고 엄마로서 매일 밥상을 차리는 중대한 일을 해내는 저자가 직접 시행착오를 겪으며 만들어낸 것이다. 2012년 출간 도서 <새댁요리>를 요즘의 실정에 맞게 새로이 개정했다. 요리가 서툴거나 처음부터 기본기를 다시 배우고 싶은 초보 요리사를 위해 계량법과 재료 썰기, 기본 육수 내는 법을 소개하고, 구입해도 후회하지 않을 조리도구와 요긴한 요리 재료들도 살뜰하게 담았다. 각 요리에 표기된 대체 식재료는 요리 감각을 키우는 데 한몫할 것이다.

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매일 만들어 먹고 싶은 별미김밥 / 주먹밥 / 토핑유부초밥

정민 지음 | 레시피팩토리

16,600원

➝

14,940원

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830P

집에 있는 재료만으로 휘리릭 만드는 초간단 주먹밥부터 소문난 맛집 메뉴를 변형한 별미 김밥, 트렌디한 맛과 비주얼의 토핑 유부초밥까지 한 권에 싹 모아 소개한 소장가치가 남다른 한입밥책이다. 한입밥은 남녀노소 누구나 선호하지만, 특히 아이들이 좋아한다. 그래서 매운 맛의 메뉴는 맵지 않게 만드는 팁을 소개했다. 또한 단무지, 우엉조림, 유부조림 등 단맛과 짠맛이 강한 시판 재료들은 조금 더 건강하게 홈메이드로 만드는 방법도 알려준다. 모든 메뉴는 레시피팩토리 테스트키친팀 팀장이었던 정민 요리연구가가 개발했다. 따라 하는 요리잡지 <수퍼레시피>와 왕초보의 요리 교과서 <진짜 기본 요리책>을 만들었던 전문가의 경험, 두 딸아이를 위해 김밥과 주먹밥을 만들고 매일 남편 도시락을 준비하는 주부의 노하우가 더해져 모든 메뉴는 누구나 따라 만들기 쉽고, 맛있고, 친숙하면서도 새롭다.

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64

콩팥병을 이기는 매일 밥상

어메이징푸드 지음 | 리스컴

18,000원

➝

17,100원

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900P

영양학 박사와 임상영양사들이 콩팥병의 원인과 증상, 투석 치료, 콩팥병을 이기는 생활습관과 식사법 등을 자세히 알려주고, 쉽게 준비할 수 있는 음식들을 소개한다. 저염식을 기본으로 영양 균형을 맞추고, 주의해야 하는 영양소를 조절한 맞춤 요리다. 찬찬히 보면서 콩팥병에 대해 이해하고 식사요법을 실천하면 환자와 가족 모두 걱정 없이 즐겁게 식사할 수 있다.

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65

버번을 즐기는 최고의 방법

헤더 위벨스 지음 | 정미나 옮김 | 시그마북스

35,000원

➝

31,500원

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1,750P

버번 마니아가 쓴 버번 칵테일의 모든 것. 여성버번협회는 매년 ‘낫 유어 핑크 드링크’라는 대회를 개최하는데, 칵테일이 핑크색이어선 안 된다는 것이 규칙의 하나다. 저자는 이 대회에서 3년 연속 우승을 차지한 후 심사위원으로 초빙되었다. 이 책은 저자의 열정과 창의성이 돋보이는 140종의 칵테일 레시피를 비롯해 클래식 칵테일의 기본을 알고 변형 칵테일을 주조하는 요령까지 익힐 수 있는 입문서다. 또한 버번과 각 풍미 요소들의 조합을 제대로 음미하도록 미각을 훈련하고 감각을 단련시키기에 유용한 길잡이가 되어준다.

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66

하루 1.5끼 간헐적 단식 다이어트 식사법

레미레미 김준기 지음 | 레시피팩토리

17,600원

➝

15,840원

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880P

현재 세계에서 가장 인기 있는 다이어트 및 건강 식단 트렌드 중 하나가 바로 ‘간헐적 단식’이다. 실천이 어렵지 않고, 식사 시간에 먹는 음식의 칼로리나 종류를 과도하게 제한하지 않는다는 점에서 상당히 매력적이기 때문이다. 연예인, 운동선수, 직장인, 노인 등 모든 분야의 사람들이 살을 빼고 건강을 증진시키고 삶은 간소화하기 위해 간헐적 단식을 선택하고 있다. 레미레미의 하루 1.5끼 간헐적 단식의 식단 포인트는 칼로리 충분하게 섭취하기, 영양적인 가치가 높고 포만감이 큰 자연식품으로 요리하기, 정제 탄수화물과 가공식품 섭취는 최대한 줄이기, 내 입맛에 맞게 소금으로 간하기(싱겁게, 맛없게 먹을 필요 없다!), 소스 육수 향신료 등을 넉넉히 활용해 더 맛있고 다양하게 요리하기다. 이 책에는 레미레미만의 식단 포인트를 살려 기존의 닭가슴살만 먹는 다이어트, 달달한 것도 즐기지 못하는 다이어트가 아닌 맘껏 먹으면서 체중을 감량하고 유지할 수 있는 쉽고 다채로운 63가지 레시피를 담고 있다. 단식 후에 먹는 1끼 메인요리편에는 달걀, 치즈, 육류, 해산물 등으로 만든 단백질, 지방 등이 풍부한 포만감 높은 요리들이 소개되어 있다. 단식 전에 먹는 0.5끼 사이드요리편에는 간단히 만들거나 미리 만들어둘 수 있는 수프, 샐러드, 스무디, 저탄수 스낵 등을 추천하고 있다. 대부분 볼 하나, 팬 하나로 간단히 만들 수 있는 것들이다.

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67

매일매일 채식밥상

홍승 지음 | 담앤북스

24,000원

➝

21,600원

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1,200P

1세대 사찰음식 전문가이자 프랑스 르꼬르동블루에서 사찰음식 특강을 하는 등 음식을 통한 포교에 나서고 있는 홍승 스님의 신간. 건강과 다이어트를 위해 혹은 지구 환경을 위해 채식을 결심했지만 비싼 재료와 복잡한 조리법 때문에 선뜻 실천하기 어려웠던 이들을 위해 홍승 스님이 냉장고 속 재료로 쉽게 만들 수 있는 비건 요리 149가지를 선보인다. 가지와 감자, 버섯, 두부 등 간단한 재료로 만들 수 있는 비건 요리에 도전해 보자. ‘요알못’도 따라할 수 있도록 재료 준비부터 요리하는 법, 요리할 때의 주의사항, 다양한 양념의 쓰임새 등을 글과 사진으로 상세하게 보여준다.

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68

김밀란 리조또

김밀란 지음 | 다산라이프

20,000원

➝

18,000원

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1,000P

이탈리아 밀라노에서 미슐랭 2 스타 레스토랑의 셰프로 활동하며 현지인들의 입맛까지 사로잡은 김밀란 셰프가 이번에는 진짜 정통 이탈리아 리조또의 맛을 알리기 위해 돌아왔다. 《김밀란 파스타》가 지금껏 잘못 알려진 파스타에 대한 상식을 바로 잡고 편견을 깨부수었다면 《김밀란 리조또》는 여태 한 번도 제대로 소개되지 않았던 리조또에 대한 A to Z를 알려주는 리조또 바이블이다. 이탈리아 사람들은 언제부터 동양의 식재료인 쌀을 먹기 시작했을까? 집에 있는 아무 품종의 쌀로 리조또를 만들어도 괜찮을까? 리조또를 만들 때 쌀을 꼭 씻어야 할까? 리조또에 자주 쓰이고 어울리는 치즈 종류는 뭐지? 《김밀란 리조또》에는 리조또를 맛본 이라면 누구나 한 번쯤 품어봤을 모든 궁금증을 풀어줄 리조또에 대한 모든 것이 담겨 있다.

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69

우리 집 솥밥 : 반찬이 필요 없는 건강 밥상

반이짝이 지음 | 경향BP

16,000원

➝

14,400원

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800P

프롤로그 솥밥 도구와 재료 양념장과 육수 PATR 01 매일 단골 솥밥 01 백미솥밥/누룽지 02 현미솥밥 03 귀리솥밥 04 검은콩솥밥 05 팥솥밥 06 보리솥밥 07 녹두솥밥 08 밤솥밥 09 완두콩솥밥 10 병아리콩솥밥 11 옥수수솥밥 12 송화버섯솥밥 13 고구마솥밥 14 감자솥밥 15 단호박솥밥 16 굴솥밥 17 밤콩솥밥 18 참송이버섯솥밥 PATR 02 제철 채소 듬뿍 한 그릇 01 아스파라거스토마토솥밥 02 가지솥밥 03 죽순솥밥 04 곤드레솥밥 05 뿌리채소솥밥 06 들깨시래기솥밥 07 마늘쫑돼지고기솥밥 08 고사리솥밥 09 참나물차돌솥밥 10 곰취된장솥밥 11 미나리바지락솥밥 12 마솥밥 13 더덕닭안심솥밥 14 시금치솥밥 15 쑥솥밥 16 새우냉이솥밥 17 취나물솥밥 18 돼지고기알배추솥밥 PATR 03 영양 가득 한 그릇 01 관자삼합솥밥 02 닭고기우엉솥밥 03 홍합솥밥 04 오곡솥밥 05 들깨미역솥밥 06 민어솥밥 07 가자미솥밥 08 약식솥밥 09 보말솥밥 10 삼계솥밥 11 꼬막솥밥 12 연어솥밥 13 삼치솥밥 14 차돌박이숙주솥밥 15 트러플버섯솥밥 16 항정살솥밥 PATR 04 아이를 위한 한 그릇 01 밥새우솥밥 02 게살솥밥 03 멸치솥밥 04 불고기솥밥 05 삼색소보로솥밥 06 사골육수솥밥 07 새우솥밥 08 짜장솥밥 09 치킨데리야끼솥밥 10 양송이크림솥밥 11 유부솥밥 12 스팸솥밥 13 장조림버터솥밥 14 베이컨양배추솥밥 15 카레솥밥 16 콩나물솥밥 PATR 05 일품요리 한 그릇 01 김치날치알솥밥 02 청경채소고기솥밥 03 명란솥밥 04 낙지솥밥 05 꽈리고추대패삼겹살솥밥 06 보리굴비솥밥 07 소라솥밥 08 오징어먹물솥밥 09 스테이크솥밥 10 문어솥밥 11 장어솥밥 12 전복솥밥 13 김치목살솥밥 14 차슈솥밥 15 쭈꾸미삼겹살솥밥 16 해물빠에야솥밥 PATR 06 곁들이는 국 요리 01 명란두부찌개 146 02 순두부달걀탕 148 03 모시조개탕 149 04 차돌박이강된장 150 05 가지냉국 06 콩나물냉국 07 소고기뭇국 08 고추장짜글이 09 얼갈이된장국 10 감자달걀국

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70

사랑하지 않을 수 없는 달걀 요리

쓰레즈레 하나코 지음 | 조수연 옮김 | 시그마북스

15,000원

➝

13,500원

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750P

제1장_당신이 모르는 삶은 달걀, 달걀 프라이, 스크램블드 에그의 세계! ‘풀기’와 ‘섞기’의 차이는? 달걀 들고 가는 법 | 달걀 깨는 법 달걀은 몇 분 동안 삶아야 할까? 4가지 맛달걀! 달걀 샐러드 맛있는 재료를 올린 12가지 삶은 달걀 9가지 스터프드 에그 외프 마요네즈 삶은 달걀 튀김 앙카케 달걀에 귀천은 없다! 고기 말이 달걀 데리야키 튀기듯이 하는 달걀 프라이 반달 달걀구이 파 소금 미림을 넣은 대충 달걀말이 맛국물 달걀말이 ‘일반적인 달걀말이’란 뭘까? 몽글몽글 스크램블드 에그 걸쭉 폭신 오믈렛 옛날식 오믈렛 제2장_탄수화물 위에 척! 매일 먹는 달걀 요리 홈메이드 달맞이 햄버거 가마타마 우동 정통 오므라이스 몽글몽글 오므라이스 카르보나라 가난한 자의 스파게티 햄 달걀 마요 토스트 라퓨타 토스트 4가지 달걀 샌드위치 버터 달걀 삼색밥 고기볶음 비빔면 앙카케 달걀밥 과감한 기름의 양과 높은 온도가 달걀 꽃을 피운다 제3장_달걀과 다른 재료가 만나 진짜 맛있는 반찬 토마토 달걀 볶음 알맞은 타이밍에 불 끄기 목이버섯 달걀 볶음 온천 달걀을 올린 단짠 완자 온천 달걀을 올린 소고기 스키야키 조림 온천 달걀을 올린 마파두부 새콤달콤 앙카케와 게살 달걀부침 볶은 달걀 오이 만두 돼지고기 피카타 비스마르크 풍 아스파라거스 달걀을 넣은 유부 주머니 에스닉 달걀튀김 밥 스카치 에그 제4장_달걀의 참맛을 알게 해주는 간단한 요리 노른자 간장 종지 절임 달걀국 파 달걀 볶음밥 육회 풍 고바치 메추리알의 소중함 메추리알 파래 튀김 메추리알 피클 6개들이 달걀과 초미니 캔맥주의 수수께끼 차가운 삶은 달걀 활용법 제5장_전 세계에서 사랑받는 맛있는 달걀 요리 우에보스 란체로스 에그 베네딕트 팃 헤오 코 푸 팟 퐁 커리 타르타르소스 달걀찜 스트라차텔라 오아첸 산라탕 토르티야 삶은 달걀 코코넛 커리 브릭 차이푸탄 다마스이 제6장_평생 먹고 싶은 달걀 요리 달걀 프라이 덮밥 폭신폭신 달걀덮밥 12가지 날달걀밥 달걀의 ‘모든 것을 보여주는’ 사진집 달걀 1문 1답 내가 좋아하는 달걀 굿즈 추천하는 달걀용 도구 달걀이 탄생하는 현장을 가다! 마치며

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71

The Wok 더 웍 : 웍으로 이어가는 주방 과학의 모든 것

J. 켄지 로페즈 알트 지음 | 셰프크루 옮김 | 영진닷컴

48,000원

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45,600원

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2,400P

PART 0 소개 주방에서 가장 유용하게 쓰일 도구는?│웍의 역사│웍 구매하기│웍 시즈닝, 세척, 유지 및 관리│웍 조리도구│칼│밥솥 또는 멀티쿠커│웍을 위한 식료품, 그리고 식료품창고 관리 방법 PART 1 볶음의 과학 모든 고기 볶음요리를 위한 기본 1.1 닭고기 볶는 방법 미국식 중화요리: 쿵파오 치킨│공바오지딩│바질, 칠리, 피시 소스를 곁들인 치킨│기본 벨벳팅│스위트&사워 치킨 또는 포크│스냅피와 레몬-생강 소스를 곁들인 벨벳 치킨│피코의 싱겁지만은 않은 치킨│절인 고추와 당근을 곁들인 닭고기볶음│고추절임 1.2 돼지고기 볶는 방법 얇게 썬 돼지고기와 부추볶음│돼지고기 김치볶음│엄마의 충칭포크보다 맛있는 요리│쓰촨식 회과육│얇게 썬 오이와 돼지고기볶음│무슈머시룸 또는 무슈포크│만다린 팬케이크│바질을 곁들인 태국식 다진 돼지볶음│완전 바삭한 달걀프라이 1.3 소고기와 양고기 볶는 방법 브로콜리를 곁들인 소고기볶음│생강을 곁들인 소고기볶음│매운 고추를 곁들인 슈레드 비프│바질과 피시 소스를 곁들인 태국식 소고기볶음│페퍼 스테이크│큐민 램 1.4 해산물 볶는 방법 목이버섯, 셀러리, 굴 소스를 곁들인 생선볶음│생강과 스캘리언을 곁들인 생선볶음│볶음용 새우의 염지│마늘, 스캘리언, 고추를 곁들인 까서 먹는 새우│쿵파오 새우│블랙빈 소스를 곁들인 해산물로 속을 채운 고추│광둥식 블랙빈 소스를 곁들인 조개찜│마늘, 사케, 버터를 곁들인 조개술찜 1.5 달걀, 두부, 야채를 볶는 방법 소고기 달걀덮밥│버섯 달걀덮밥│랍스터 소스를 곁들인 새우(또는 두부)볶음│크리미한 스크램블드 에그(왐포아 에그)│홈스타일 토마토 스크램블드 에그│태국식 오믈렛 카이자오│올리브와 쓰촨 후추를 곁들인 봄채소볶음│매운 고추와 간장을 곁들인 옥수수버섯볶음│타이거 스킨 페퍼│쓰촨식 그린빈볶음│간장버섯볶음│마라향 햇감자볶음│한국식 감자채볶음│쓰촨식 감자채볶음│쓰촨식 어향가지│사케와 미소를 곁들인 가지볶음 PART 2 쌀 2.1 덮밥 타마고-카케 고항│농축 멘쯔유(간장-다시-미림 혼합물)│오야코동│규동│카츠동│산쇼쿠동(삼색 덮밥)│미소로 양념한 대구 또는 연어구이│미소로 양념한 가지구이(나스덴가쿠)│비빔밥 2.2 죽, 콘지, 그 외의 쌀죽 기본 콘지│돼지고기 미트볼을 곁들인 태국식 죽│베이컨, 구운 옥수수, 스캘리언, 고수를 곁들인 치즈 콘지│상추와 버섯을 곁들인 콘지│닭죽(닭고기와 채소를 곁들인 한국식 콘지)│호박과 잣을 곁들인 콘지│버섯과 봄채소를 곁들인 콘지│새우, 샤프란, 초리조를 곁들인 콘지 2.3 볶음밥 야채-달걀볶음밥│베이컨-달걀볶음밥│The Mix를 곁들인 달걀볶음밥│그린빈볶음밥│옥수수와 꽈리고추를 곁들인 돼지고기볶음밥│게살볶음밥│스팸-김치볶음밥│나시고랭: 가장 쿰쿰한 맛의 볶음밥 PART 3 국수 3.1 뜨거운 국수와 파스타 우마미 오일(“XO 페퍼로니 소스”)│고추기름을 곁들인 구운 마늘-참깨 소스│상하이식 스캘리언(파)기름│쓰촨 마라-고추기름│단단면│상하이식 참깨국수(마장미엔)│타이 바질과 땅콩 페스트를 곁들인 국수│자장미엔(베이징 “튀김 소스” 국수)│샌프란시스코식 베트남 마늘국수 3.2 차가운 국수 쓰촨식 냉면│매콤한 곤약면과 오이 샐러드│멋대로 땅콩닭국수│감귤류 과일과 허브를 곁들인 분쫀?(베트남식 새우 쌀국수 샐러드)│히야시츄카 3.3 볶음면 표고버섯, 차이브, 구운 양배추를 곁들인 미국식 중화요리, 로메인볶음│굴 소스, 양상추, 버터를 곁들인 중국식 로메인볶음│버섯, 당근, 바질, 단간장을 곁들인 간단볶음면│야키소바(일본 볶음면)│바삭한 차우메인-전(량미엔황)│숙주와 스캘리언을 곁들인 광둥식 고급진 간장볶음면│소고기와 피망을 곁들인 차우메인│소고기 차우펀(토치 버전)│소고기 차우펀(야외용 버너 버전)│닭고기 팟씨유│팟타이│마의상수(쓰촨식 당면 요리) PART 4 튀김 4.1 부침요리 김치(또는 사워크라우트) 부침개│해물파전│중국식 파전│치즈파전│아침식사용 파전 샌드위치│팬에 구운 “갈릭 넛트” 팬케이크│손쉬운 토르티야 “지엔빙”│돼지고기 새우만두│일본식 돼지고기 배추 교자소│엄마의 소고기 야채 만두소│가, 버섯, 당근이 들어간 채식 만두소 4.2 튀김요리 피시 소스, 샬롯, 고추를 곁들인 튀긴 방울양배추튀김│허니-발사믹 드레싱을 곁들인 브로콜리튀김│꽈리고추튀김│바삭한 삼겹살튀김│쓰촨식 드라이-프라이 비프│누아 켐(태국식 소고기 육포)│충칭식 프라이드 치킨│치킨 가라아게(간장, 사케, 생강으로 양념한 일본식 프라이드 치킨)│아게다시 두부(두부 간장튀김)│광둥식 소금후추새우│마라 소금과 후추를 곁들인 닭날개튀김│생강과 스캘리언을 곁들인 광둥식 바닷가재튀김│아주 바삭한 한국식 프라이드 치킨│일식 카츠│고로케(일본식 감자 크로켓)│야채튀김 또는 해산물튀김│사워크라우트 양파튀김 4.3 미국식 중화요리의 바삭하고 촉촉한 요리방법 제너럴 쏘 치킨│캘리포니아식 오렌지 치킨│참깨 치킨│스프링필드식 캐슈넛 치킨│쓰촨과 옛-뉴욕을 거쳐온 오렌지 필 비프│간장마늘 소스를 곁들인 간단히 구운 두부│마늘과 블랙빈 소스를 곁들인 구운 두부│한국식 매운 두부조림│새우 두부튀김│브로콜리와 마늘 소스를 곁들인 바삭한 두부튀김 PART 5 끓이고 삶기 기본 다시│남은 콤부로 만드는 츠쿠다니│남은 가츠오부시로 만드는 후리카케│미소된장국│일본 무조림│카보차 호박조림(단호박조림)│간장 다시와 가츠오부시를 곁들인 데친 잎채소(오히타시)│일본식 소고기 감자스튜(니쿠자가)│아지츠케 타마고(맛달걀)│가츠오부시 데빌드 에그│김치 순두부찌개│국물떡볶이(김치 버전)│한국식 커리떡볶이│매일 사용할 치킨-생강스톡│떡을 곁들인 생강삼계탕│계란국│핫&사워 수프(산라탕)│슈페리어스톡│자차이 로우쓰미엔(돼지고기와 자차이가 들어간 쓰촨식 수프)│최고의 완탕 수프│쓰촨식 핫&사워 완탕(산라 챠오쇼우)│마라-고추기름 비네그레트를 곁들인 아스파라거스와 두부 샐러드│완벽하게 데친 닭가슴살│향기로운 스캘리언(파)-생강기름│캐슈넛과 미소 드레싱을 곁들인 데친 닭고기와 양배추 샐러드│뱅뱅 치킨│튀긴 샬롯, 마늘, 레몬그라스를 곁들인 바나나 블러썸과 치킨 샐러드│버섯, 호박, 두부를 곁들인 레드 커리│레드 커리페이스트를 이용한 태국식 그린빈과 두부볶음(팟프릭킹)│홍합과 쌀국수를 곁들인 그린 커리│그린 커리 소시지 미트볼│태국 북부식 카오소이(커리 치킨과 누들 수프)│20분 레드 커리 치킨&누들 수프│새우를 곁들인 태국식 핫&사워 수프(?양꿍)│마파두부│엄마의 일본식 마파두부│물에 삶은 소고기│쓰촨식 고추육수에 데친 생선(쉐이주위)│캐러멜 피시 소스를 곁들인 베트남식 생선조림│붉은 삼겹살조림(홍사오러우)│대만식 소갈비조림국수(홍사오뉴러우미엔) PART 6 조리과정이 없는 간단한 사이드 요리 간장-다시 드레싱을 곁들인 남은 야채 샐러드│쓰촨식 으깬 오이 샐러드│요거트와 고추기름을 곁들인 오이와 딜 샐러드│스위트&스파이시 미소 디핑 소스│허니 머스터드-미소 디핑 소스│미소-요거트 렌치 디핑 소스│쏨땀│짭짤한 참깨-생강 비네그레트를 곁들인 야채 샐러드│히야야코(간장과 생강을 곁들인 일본식 차가운 두부 요리)│당근-생강 드레싱을 곁들인 일본식 사이드 샐러드

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72

Nice Morning 나이스 모닝

장진아 지음 | 보틀프레스

15,000원

➝

13,500원

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750P

이 책이 속한 분야 국내도서 > 요리 > 테마별요리 > 아침,점심,저녁 나이스 모닝! 조그맣고 수수한 계획의 시작 3가지 재료로, 10분 안에 만드는, 20가지 아침식사 레시피로 스스로에게 싱싱하고 다정한 아침인사를 건넵니다. 언제나 작지만 선명한 목소리로 메시지를 발신하는 장진아 작가. 서울의 한 골목길에서 채소 중심의 따뜻한 식사를 내는 ‘베이스 이즈 나이스'의 대표이기도 합니다. 채소의 매력을 이야기한 첫 책 『Her vegetables(허 베지터블스)』에 이어 그가 전해야겠다고 마음먹은 것은 하루를 채우는 첫 에너지, ‘아침식사'에 관한 것이었어요. 균형적이고 간결한 레시피로 시작하는 하루가 주는 변화를 몸소 체험했기에 사소한 긍정이 쌓이는 일상을 넌지시 제안해보기로 했죠. 그래서 신간 『Nice Morning(나이스 모닝)』에는 3가지 재료로, 10분 안에 만드는, 20가지 아침식사 레시피를 담았습니다. 좋은 것을 먹으면 좋아지고, 나쁜 것을 먹으면 나빠지는 정직한 우리 몸을 위한, 섬유질과 단백질 섭취 위주의 간단한 요리예요. 책 속을 들여다보면 20가지 레시피는 화려한 이름 없이 단 3가지 재료 이름만으로 조리 과정이 시작됩니다. 세 가지 식재료가 모여 향, 맛, 식감을 풍요롭게 해주는 ‘삼합' 공식에서 아이디어를 떠올렸어요. 그 과정에서 그릭요거트와 고추피클, 팽이버섯과 김자반, 두부와 바질페스토, 참나물과 방울토마토처럼 기분 좋은 놀라움이 스며든 맛있는 조합이 탄생했습니다. 아침형 인간이 아니어도 이 책의 독자일 수 있냐는 질문에 장진아 작가는 답해요. “통상적으로 하루의 시작인 아침을 기준으로 했지만, 누구에게든 첫 끼가 ‘첫 에너지’인 것은 변함이 없다"고요. 맑고 깨끗하게 하루를 시작하면 그 다음도 함부로 하지 않게 되는 마음만은 분명하므로, 『나이스 모닝』과 함께 스스로를 소중하게 대하는 조그맣고 수수한 시작을 누리시기를 바랍니다. Have a nice mornng! “오래오래 아프지 않고 건강하게 살아야 한다는 먼 미래를 위한 막연한 채비가 아니에요. 이제 막 새로이 태어난 나의 하루를 채우는 첫 에너지, 아침 식사는 오늘 내 몸에 쌓이는 첫 에너지인 거죠.”

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73

매일 만들어 먹고 싶은 비건 한식

정재덕 지음 | 레시피팩토리

18,700원

➝

16,830원

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935P

“채식, 더 익숙하고 맛있으면 좋겠는데…” “사찰 음식, 더 쉬웠으면 좋겠는데…” 국내 채식 인구 200만 명 시대. 이제 ‘비건’은 트렌드를 넘어 하나의 식문화가 되었지요. 하지만 ‘비건’이라고 하면 여전히 병아리콩, 아보카도 같은 외국 식재료를 이용한 메뉴를 떠올리는 분들이 많고, 비건 레스토랑도 샐러드, 파스타, 피자 등 서양 요리를 판매하는 곳들이 대부분입니다. 그래서 채식인들에게는 친근하면서도 맛있고 다채로운 ‘비건 한식’ 레시피가 필요합니다. ‘비건 한식’은 말 그대로 ‘식물성 식재료로만 만든 한식’을 의미합니다. 우리의 대표적인 채식에는 ‘사찰 음식’이 있지요. 정재덕 셰프의 ‘비건 한식’은 사찰 음식에서 출발합니다. 사찰 음식은 일반적인 한식, 채식과 조금 다릅니다. 우리의 산과 들에서 나는 제철 재료를 최소한의 양념만 써서 아주 소박하게 요리하되, 마음의 평안을 방해한다는 오신채(파, 마늘, 부추, 달래, 흥거)는 사용하지 않지요. 사찰 음식을 선호하는 분들이 몸은 물론 마음까지 편안하게 해준다고 하는 것이 바로 그 이유랍니다. 그런데 사찰 음식이 건강에 좋은 건 알지만, 재료부터 조리법까지 집에서 만들기 어렵다는 분들이 많습니다. 그래서 이 책에서는 사찰 음식의 원칙은 그대로 지키되, 채식인이라면 누구나 좋아할 만한 메뉴를 골라 어디서든 구할 수 있는 재료와 집에 있는 양념만으로 더 쉽고 맛있게 만드는 방법을 소개했습니다. 이 책의 저자는 사찰 음식 전문가 정재덕 셰프입니다. 모두가 부러워하는 6성급 호텔 한식당 셰프였던 그는 겉만 화려한 요리가 아닌, 건강하고 의미 있는 한식을 하고 싶어 2008년 직장을 그만두고 절로 향해 그곳에서 생활하면서 대가인 대안스님에게 사찰 음식을 사사받았습니다. 이후 사찰 음식점 ‘발우공양’과 한식당 ‘다담’에서 헤드셰프로 일했고, 최연소 사찰 음식 명인에 선정되기도 했습니다.

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74

오늘부터 집에서, 그릭 요거트

박현주(챱챱) 지음 | 동양북스(동양문고)

18,000원

➝

17,100원

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900P

새콤담백 #꾸덕꾸덕 그릭 요거트 레시피북 출간! #챱그릭라빈스31로 유명한 챱챱이 소개하는 31가지 수제 그릭 요거트와 28가지 홈 카페 디저트&브런치 레시피 대공개 요리 베스트셀러 작가, 디디미니 추천!! “이 책이면, 요거트 사 먹을 일은 없을 겁니다.” 건강과 요리, 다이어트에 관심이 많은 사람들 사이에서 최근 트렌드의 중심이 된 식품이 있다. 바로 그릭 요거트다. 장 건강, 면역력 향상에 도움을 주는 그릭 요거트는 고단백, 저탄수화물 식품이라서 다이어트 식재료로도 제격이다. 또한, 특유의 꾸덕함과 새콤 담백한 맛, 입안에서 퍼지는 풍미 덕분에 티라미수, 치즈케이크 같은 베이킹 재료로, 딥 소스로, 샌드위치 스프레드로 그 역할을 톡톡히 해낸다. 이 책의 저자, 챱챱도 처음에는 건강을 위해 그릭 요거트를 먹기 시작했다. 이후 그 매력에 푹 빠져 집에서 직접 만들어 먹으며 다양한 맛의 그릭 요거트 레시피(#챱그릭라빈스31)를 개발하고 공유해왔다. 더 많은 사람이 홈메이드 그릭 요거트의 진가를 알길 바라는 마음으로 준비한 이 책에는 플레인 그릭 요거트 만드는 4가지 방법을 비롯해 인스타그램에 기록했던 그릭 요거트 레시피 중 맛있고 특별한 31가지를 엄선해 담았다. 여기서 끝이 아니다. ‘그릭 요거트 홈 카페 디저트’, ‘그릭 요거트 브런치’까지! 활용도 높은 식재료, 그릭 요거트로 만드는 맛.없.없. 조합의 레시피도 공개한다. 맛있고 건강한 건 알지만, 너무 비싸서 또는 입맛에 맞지 않아서 사 먹기 부담스러웠다면 오늘부터 집에서 간편하게 수제 그릭 요거트를 시작해보자!

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75

오니쿡 요리책 - 간단하게 완성하는 맛있고 멋있는 한 접시

조윤희 지음 | 책밥

20,000원

➝

18,000원

|

1,000P

인스타그램 ‘오니쿡(@oneecook)’ 계정에는 한눈에 봐도 귀엽고 개성 있는 한 접시 요리들이 가득하다. 오니쿡은 재미있고 색다른 조합을 찾는데 진심이며, 어떻게 하면 더 쉬우면서도 근사한 음식을 전할지 연구하는 푸드 크리에이터다. 오니쿡이 소개하는 요리의 주제는 한 단어로 단순하고 명료하게 정의하기엔 뭔가 아쉽다. ‘간단하면서도 맛있고 멋있는 한 접시‘라는 특징을 가진, ’오니쿡스러운‘ 메뉴들을 다루고 있다는 표현이 가장 잘 어울린다. 어느덧 3년째 전하고 있는 ’오니쿡 레시피‘는 이제 하나의 새로운 요리 장르가 되었다고 해도 과언이 아니다. 때문에 오니쿡 레시피가 가득 담긴 이 책을 <오니쿡 요리책>이라는 직관적인 제목으로 세상에 선보인다. 자꾸만 꺼지는 휴대폰 화면이 아닌 오랫동안 소장 가능한 종이책으로 오니쿡 레시피를 만나고 활용해 보자.

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76

비스트로 쿠킹 앳 홈 Bistro Cooking at Home

김다솔 지음 | 성안당

18,800원

➝

17,860원

|

940P

간단하게 만들어 근사하게 차리는 홈스토랑 비건 레시피 비스트로 쿠킹이라는 말이 낯선가요? 원래는 ‘비스트로 식당’이라고 불리는 서양의 작은 식당에서 먹을 수 있는 요리를 말합니다. 건강한 제철 재료와 신선한 오일, 약간의 소금을 더해 간단하게 만드는 게 포인트입니다. 책에서 제안하는 비스트로 쿠킹은 우리 주변에서 쉽게 구할 수 있는 재료와 한국인의 입맛에 맞게 응용한 레시피입니다. 익숙한 재료와 이국적인 재료들의 조합은 쉽게 만들지만 차려 놓고 보면 꽤 폼 나는 요리가 되어 평범한 식탁을 근사한 레스토랑으로 바꿔줍니다. 채소 요리가 기본이지만 채식주의자나 비건, 논비건 등 각자의 상황에 맞춰 요리할 수 있도록 요리마다 대체 재료를 다양하게 소개해 두었습니다. 간식, 한 끼 식사, 술안주까지 마음껏 응용해서 매일의 식탁을 유럽 어느 골목에서 만난 식당처럼 특별하게 즐겨보세요.

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77

술에는 안주

장연정 지음 | 리스컴

13,000원

➝

11,700원

|

650P

술맛과 분위기를 최고로 끌어주는 64가지 안주를 술자리 상황별로 분류해 소개한다. 누구나 좋아하는 인기 안주, 부담 없이 즐기기에 좋은 가벼운 안주, 식사를 겸할 수 있는 든든한 안주, 홈파티에 분위기를 살려주는 폼나는 안주, 굽기만 하면 되는 초간단 안주 등 5개 파트로 나누었다. 조리법이 쉬울 뿐 아니라 친절한 팁까지 꼼꼼하게 담아 요리 초보도 맛있는 안주를 먹을 수 있다. 와인 상식과 칵테일 레시피 등 술에 관한 모든 정보가 이 책 안에 다 들어있어 근사한 홈술을 즐길 수 있다.

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78

탐나는 술안주

레몬밤키친(강지수) 지음 | 이덴슬리벨

18,500원

➝

16,650원

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925P

술맛 아는 여자, 그래서 더욱 안주에 예민한 미각을 가진 저자 강지수가 소문난 술집보다 더 맛있는 안주 레시피를 공개한다. 친구와 함께, 혹은 연인과 가족과 마실 때, 가끔은 혼자서 한잔 하고 싶을 때 등 누구와 마시느냐에 따라 어울리는 안주를 깐깐한 안목으로 골랐다. 또한 와인, 소주, 맥주, 사케, 막걸리 등 어떤 술과 가장 궁합이 맞는지 짚고 요리의 난이도, 어떤 술과 어울리는지, 어느 정도 시간이 걸리는지 한눈에 볼 수 있게 표시해 안주 고민을 한 번에 해결할 수 있다. 가장 쉬운 고구마 칩부터 요리 실력을 한껏 뽐낼 수 있는 오븐로스트치킨까지 상황별 64가지 술안주가 술과 사람을 부르고 흥을 돋운다. 술과 요리에 일가견 있는 저자가 추천하는 “만들기 쉽고 폼나는 안주 레시피”. QR코드 영상을 통해서는 저자의 숨은 요리 비법을 엿볼 수 있다. 나 혼자 술잔을 기울일 때나 손님을 초대할 때, 책 속의 어떤 술안주를 선택하든 커다란 만족을 얻을 것이다.

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79

568 조미료·소스·양념 대백과

주부의벗사 지음 | 송소영 옮김 | 한즈미디어(한스미디어)

18,000원

➝

16,200원

|

900P

요리 맛을 자유자재로 만들고 싶은 사람들의 간절한 마음을 담아 우리가 일상에서 흔히 사용하는 간장, 소금, 식초, 된장, 오일, 설탕부터 마늘, 생강, 고추, 허브, 스파이스와 같은 천연 조미료까지 무려 568가지 조미료, 소스, 양념을 한 권에 담았다. 어린 시절 먹던 엄마의 요리, 유명 맛집 요리, 블로그나 책에 나오는 요리를 똑같이, 맛깔나게 만들고 싶은 사람들을 위해 각 재료의 분량부터 배합량, 섞거나 넣는 순서, 조리 효과, 보관방법까지 자세하고 친절하게 소개한다. 또한, 요리 재료에 따라 맛을 살리는 조미료, 영양의 균형을 맞춰주는 음식재료의 조합, 대체재, 음식재료 손질, 요리의 특징과 설명 등 풍부한 내용을 통해 요리에 대한 지식과 재미를 더한다. 요리 초보는 물론 매일 반찬이 고민되는 주부, 새로운 맛을 연구하고 맛보기 원하는 사람들 모두 다양한 맛과 요리를 만날 수 있다. 수많은 요리책을 사서 봐도 <568 조미료·소스·양념 대백과>는 평생 곁에 두는 단 한 권의 요리책이 될 것이다.

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80

365일 반찬 걱정 없는 책

송혜영 지음 | 길벗

27,000원

➝

25,650원

|

1,350P

★누적 4000만 뷰! 유튜브 39만 구독자가 인정한, 한 번 배워서 평생 써먹는 레시피 ★33개 식재료로 304개 메뉴를 만드는, 집밥 백과사전 소장판 ★식재료 고르는 법부터 보관법까지, 요리 초보도 뚝딱 만드는 완벽 가이드 〈365일 반찬 걱정 없는 책〉 이런 분에게 추천합니다. 매일 뭐 먹을지 고민인 분 어떤 재료로 뭘 만들어 먹어야 할지 감이 안 잡히는 분 냉장고 속 식재료가 처치 곤란인 분 같은 재료로 다양한 반찬을 만들고 싶은 분 늘 고민이었던 식비를 파격적으로 절감하고 싶은 분 집밥은 먹고 싶은데 어떤 재료로 뭘 만들어야 하지? 뭘 사야 할지 감조차 잡지 못하는 집밥의 초보들을 위한 기본서를 소개합니다. 냉장고 속에 항상 구비 되어 있는 감자, 양파, 달걀, 두부 등으로 만드는 매일 반찬부터, 각종 건어물, 제철 식재료로 만드는 별미 반찬, 육류, 생선, 해산물로 만드는 일품 반찬까지 집밥 하면 떠오르는 인기 메뉴들을 한 권의 책에 모았습니다. 이 책 한 권이면 1년 365일 든든하고 건강한 집밥을 완성할 수 있도록 했습니다.

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