가정오븐으로 만드는 홈베이킹 식빵

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ISBN

9788971906903

쪽수 : 96쪽

MURAYOSHI MASAYUKI | 그린쿡 | 2019년 12월 10일

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책 소개

맛있으면서 풍미가 깊은 식빵의 세계에 오신 것을 환영합니다. “토스트를 만들 거라면 바삭하고 가볍게, 산형식빵은 씹히는 맛이 조금 단단하게, 샌드위치를 만든다면 식빵의 결을 촘촘하게. 매일 먹어도 질리지 않는 밥 같은 빵, 식빵을 만들어볼까요?”

저자 소개

저자 : MURAYOSHI MASAYUKI 제과·제빵 연구가. 제과학교를 졸업한 뒤 파티세리, 카페, 레스토랑에서 근무하다 2009년부터 제과제빵교실을 시작했다. 「집에서 만드니까 맛있다」라는 콘셉트로 일상생활 속의 「맛」을 연구하여, 두고두고 만들 수 있는 심플한 레시피를 제안하고 있다. 꼼꼼하게 알려주는 수업으로 좋은 평가를 받고 있으며, 잡지와 텔레비전, 요리교실 강사 등 여러 분야에서 활약 중이다. 편의점이나 체인점에서 판매하는 빵과 과자에 대해서도 정통하며, 매일매일 다양한 방면으로 음식문화에 대해 연구 중이다. 저서로는 『가정오븐으로 만드는 홈베이킹_ 식빵』, 『가정오븐으로 만드는 홈베이킹_ 스펀지생지』 등이 있다.

목 차

시작하는 글 식빵에 대하여 체크 포인트 / 재료 / 도구 / 만드는 과정 / 오븐 / 밀가루 / 홈메이드 맥주 효모 / 아코 천연효모 LESSON 1 기본 식빵 TYPE 1 폭신한 사각식빵 TYPE 2 바삭한 산형식빵 LESSON 2 입맛에 맞는 식빵 TYPE 1 쫄깃한 사각식빵 TYPE 2 단단한 산형식빵 TYPE 3 호텔 브레드 LESSON 3 홈메이드 효모로 만든 식빵 LESSON 4 식빵 베리에이션 TYPE 1 건포도식빵 TYPE 2 현미두유식빵 TYPE 3 몬 브로트 column 1 식빵을 자르고 보관하는 방법 column 2 식빵틀 크기 column 3 「껍질」을 원하는 두께로 완성하는 방법 column 4 식빵 만들기 Q & A

출판사 서평

★ 맛있는 식빵을 위한 Check Point ★ [사각식빵] 1. 크러스트_ CRUST 발효 뒤에 굽기 시작한 타이밍이 좋으면, 위쪽 모서리가 살짝 둥글고 폭 5㎜ 정도의 흰 라인이 생긴다. 또한, 구운색이 잘 나고 윤기가 있는 것도 중요하다. 2. 크럼_ CRUMB 뚜껑을 덮고 굽기 때문에 결이 촘촘하고 곱고, 수분이 증발하지 못하고 남아 있기 때문에 촉촉하다. [산형식빵] 1. 크러스트_ CRUST 건조한 느낌의 바삭한 크러스트로, 오븐스프링이 순조롭게 진행되면 산 밑에 흰 라인이 생기고 그 부분에 갈라진 자국이 보인다. 또한 2 ~ 3개의 산이 같은 크기여야 한다. 옆면이 움푹 파이는 현상인 케이브인(cave-in)은 덜 구웠거나 과발효 때문이다. 2. 크럼_ CRUMB 뚜껑을 덮지 않고 굽기 때문에 반죽이 위로 계속 부풀어 올라 기포는 세로로 늘어나고, 군데군데에 큰 기포도 있으며, 결은 거칠어진다. 게다가 수분이 적당히 증발하고 열이 잘 전달돼서, 부드럽고 가벼운 느낌의 크럼이 된다.

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