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ISBN

9791136029676

쪽수 : 336쪽

오명석,장다예,박진홍 | 에듀윌 | 2023년 11월 23일

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책 소개

베스트셀러 1위 교재로 혼자서도 초단기 합격! [핵심이론] 시험에 나올 핵심만 반복 학습 [문제풀이] 교재수록 10회분+CBT모의고사 10회분 등 총 20회분 [특별혜택] 핵심 집중노트, 무료특강

상세이미지

저자 소개

저자 : 오명석 세종대학교 조리외식경영학과 박사 대한민국 제과기능장 한국산업인력관리공단 제과기능장 실기시험 감독위원 한국산업인력관리공단 제과·제빵기능사 실기시험 감독위원 현) 강동대학교 호텔조리제빵과 교수 저자 : 장다예 파리크라상 근무 YWCA 전임강사 현대호텔관광직업전문학교 교사 경기직업전문학교 교사 아산직업전문학교 교사 프라스 에꼴르노뜨르 디플룸 수료 제과제빵기능사 실기 감독위원 대한민국 제과기능장 현) 고려전문학교 교수 저자 : 박진홍 그린하우스 과자점 근무 Wal/Mart 베이커리 사업부 근무 현대호텔관광직업전문학교 교사 당동 문화센터 강사 경기직업전문학교 교사 현) 명성직업전문학교 교사

목 차

저자 소개 저자의 메시지 시험안내 구성과 특징 [공통편] PART 01 식품위생학 01 식품위생학 개론 02 식품 미생물 03 식품의 변질 04 소독, 살균 및 방부 05 감염병과 기생충 06 식중독 07 식품첨가물 08 HACCP 09 위생 관리 한눈에 보는 핵심 키워드 필기합격 적중문제 PART 02 재료과학 01 기초과학 02 재료과학 한눈에 보는 핵심 키워드 필기합격 적중문제 PART 03 영양학 01 열량 영양소 02 조절 영양소 03 소화와 흡수 한눈에 보는 핵심 키워드 필기합격 적중문제 PART 04 제과·제빵 제조 01 기계와 도구 02 제품 관리 03 생산 관리 04 공정 관리와 작업 환경 관리 한눈에 보는 핵심 키워드 필기합격 적중문제 [종목편] PART 05 과자류 제조 01 제과의 주요 재료와 기능 02 제과 반죽의 분류 03 제과 공정 04 제품별 제과법 한눈에 보는 핵심 키워드 필기합격 적중문제 PART 06 빵류 제조 01 제빵의 주요 재료와 기능 02 제빵 공정 03 빵의 제조 방법 04 제품별 제빵법 및 제품 평가 한눈에 보는 핵심 키워드 필기합격 적중문제 기출복원 모의고사 제과 01회/02회/03회/04회/05회 제빵 01회/02회/03회/04회/05회 CBT 교재풀이(QR코드 수록) 제과 01회/02회/03회/04회/05회 제빵 01회/02회/03회/04회/05회

출판사 서평

1) 시험에 나올 핵심만 반복 학습하자 - 핵심 개념: 출제 가능성 높은 내용만 압축 수록, PART별 ‘학습 POINT’와 ‘합격팁’으로 학습 방향 제시 - 핵심 키워드: 체계적 복습을 위한 핵심 키워드 제시 2) 문제풀이로 실력 점검 - 필기합격 적중문제: PART별 문제 배치로 학습한 내용 바로 적용 가능, 문항별 키워드 제시 - 기출복원 모의고사: 제과기능사 5회분, 제빵기능사 5회분 등 총 10회분 수록 3) 완벽한 독학을 위한 다양한 특별 혜택 - [별책부록] 시험장 가는 길 필수 아이템! <핵심 집중노트> 제공 - [무료특강] PART별 어려운 부분 무료특강 제공 * 경로: 에듀윌 도서몰(book.eduwill.net) > 동영상 강의실 > ‘제과·제빵기능사’ 검색 - [CBT모의고사] 제과기능사 5회분, 제빵기능사 5회분 등 총 10회분의 모바일 문제풀이 가능 - [PDF] 계산형&오답률 TOP30 문제 * 경로: 에듀윌 도서몰(book.eduwill.net) > 도서자료실 > 부가학습자료 > ‘제과·제빵기능사’ 검색

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