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일류 셰프의 롤케이크 (일본에서 오랫동안 사랑받아 온 셰프들의 비밀 레시피)

이시즈카 신고,오가와 타다츠라,아지키 유지,츠지구치 히로노부,오야마 에이조 지음 | 유나

15,000원

➝

13,500원

|

750P

초보자부터 전문가를 위한 롤케이크 레시피의 바이블! 일본에서 오랫동안 사랑받아 온 일류 셰프들의 비밀 레시피를 공개합니다. 일본에서 맛 본 일류 셰프의 롤케이크를 이제 직접 만들어 보세요. 일본에서 사랑받아 온 롤케이크의 비밀 레시피를 공개합니다! 이 책에는 이시즈카 신고를 비롯한 10명의 일류 셰프들의 명작 롤케이크 총 13개의 레시피가 실려있습니다. 초보자부터 전문가까지 누구나 일류 셰프의 맛을 그대로 재현할 수 있도록 친절한 설명과 함께 섬세한 재료의 분량, 그리고 상세한 팁까지 수록했습니다. 롤케이크를 굽기 위해 꼭 소장해야 할 필독서입니다.

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142

동경제과학교 가지야마 고지의 본격 화과자 레시피 60

가지야마 고지 지음 | 한스미디어

20,000원

➝

18,000원

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1,000P

최고의 명문, 동경제과학교 교장 가지야마 고지가 소개하는 계절을 담은 60가지 화과자 레시피와 프로의 노하우 동경제과학교 교장인 저자가 일반적인 도구로도 본격적인 화과자를 만드는 방법을 해설한 책이다. 이 책에서는 화과자의 가장 큰 특징인 계절감을 살린 아름다운 과자 60점을 소개한다. 또한 과자의 유래와 역사, 만드는 방법 및 기술에 대한 과학적인 해설 등 화과자의 기본기를 충실히 다질 수 있는 핵심 정보와 노하우를 친절한 과정사진과 함께 상세하게 설명했다. 국내 최초로 발간되는 정통 화과자 교과서! 봄 여름 가을 겨울 아름다운 계절의 화과자 레시피 소개 일본의 전통 과자인 화과자는 계절감을 살려 만들고, 이를 차와 함께 먹으며, 그 모양과 맛을 감상하고 즐기는 것이 가장 큰 특징이다. 이 책에서는 봄 여름 가을 겨울 사계절에 어울리는 화과자의 종류를 소개하고, 각 과자의 만드는 방법을 알기 쉽게 설명한다.. 1장 ‘봄 화과자’에서는 이른 봄의 시작을 알리는 노란 유채꽃, 하늘하늘한 분홍빛 벚꽃을 표현한 사쿠라만주와 사쿠라모치, 연두색 잎을 표현한 구사모치, 봄의 축제에서 즐겼다는 미타라시 당고와 꽃의 여왕 모란을 표현한 과자를 소개한다. 2장 ‘여름 화과자’에서는 여름의 청량감이 돋보이는 다양한 과자를 소개한다. 장마철에 아름답게 피는 수국과 나팔꽃, 노란 비파 열매, 고사리 전분을 이용한 전통과자인 와라비모치, 수분이 많아 찰랑찰랑한 질감의 미즈요캉(물양갱), 시원하게 먹는 계절의 과일 젤리 등을 수록하였다. 3장 ‘가을 화과자’에서는 풍성한 열매와 수확을 알리는 화과자를 소개한다. 고운 앙금으로 만든 동글동글한 밤 과자, 빨간 주홍빛이 아름다운 단풍잎, 추분에 먹는 하기노모치, 소박한 모양의 고구마긴쓰바, 빨간 홍시를 닮은 가을빛 생과자 등을 수록했다. 4장 ‘겨울 화과자’에서는 차가운 계절에 짙은 생명력을 담은 화과자를 소개한다. 추위 속에 서 피어나는 매화, 겨울과 봄 사이에 피는 수선화, 동백잎 과자 쓰바키모치, 이른 봄을 알리는 새인 휘파람새 모치, 유자 만주 등을 소개한다. 또한 마지막 장인 ‘대표 화과자’에서는 사계절 내내 맛있게 즐길 수 있는 화과자를 소개다. 만주, 월병, 도라야키 등 시기와 상관없이 언제든지 맛있게 즐길 수 있는 다양한 과자 레시피와 만드는 방법을 수록했다.

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143

홈카페 조식 (하루의 첫 식사는 따뜻하게, 일본 카페 11곳의 베이킹 레시피)

야마무라 미츠하루 지음 | 책밥

15,000원

➝

13,500원

|

750P

조식 드시겠어요? 집에서, 간편하게요! 조식, 하면 왠지 설레는 기분이다. 맛있는 조식을 먹었던 그때 그 여행, 그 카페, 그 공간이 함께 떠오르기 때문이 아닐까. 별거 아닌데도 맛있고, 아침의 밝은 에너지로 가득했던 그 시간을 집에서도 즐길 수 있다면? 아마도 삶의 질이 한층 높아지는 느낌일 것이다. 조식이 맛있기로 유명한 일본 카페 11곳의 시그니처 메뉴 레시피를 그대로 담은 이 책은 간단하지만 근사하게 즐길 수 있는 아침식사를 소개한다. 카페 주인이 직접 공개했기에 맛이 보장되는 믿을 만한 레시피는 물론, 그들의 철학과 이야기가 함께 담겨 있어 더욱 흥미롭다. 이 책과 함께 오늘부터 ‘아침 있는 삶’을 살아 볼 것을 추천한다.

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144

예쁘고, 맛있고, 만들기 쉬운 사계절 떡

장여진, 백송이 지음 | 경향BP

16,000원

➝

14,400원

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800P

좋은 제철 재료로 각 계절에 잘 어울리는 떡과 한과를 만들어 감사의 마음을 전해 보세요! 제철 재료로 만드는 선물하기 좋은 떡을 소개했어요! 우리나라 전통 떡과 한과 중에도 서양 디저트 못지않게 모양도 예쁘고 맛있는 것이 많습니다. 이 책에서는 각 계절별로 제철 재료를 이용해서 만들 수 있는 우리 전통 떡과 한과를 소개했습니다. 민가에서 주로 해 먹어 오던 우리에게 익숙한 떡이 아닌, 궁중이나 반가에서 의례에 사용하던 고급스럽고 귀한 떡을 중점적으로 설명했습니다. 시중에서는 살 수 없고 오롯이 내 손길을 담아 만드는 것이라 의미가 있고, 쉽게 맛볼 수 없는 것들이라 희소성이 있어 선물용으로 아주 좋습니다. 좋은 제철 재료로 특별한 떡과 한과를 만들어 고마운 분들께 감사의 마음을 전해 보세요. 선물할 때의 행복감도 크지만 받는 사람도 지금까지 경험해 보지 못한 것이라 만족도가 높고 무엇보다도 고급스러운 맛에 반하게 될 거예요.

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145

디저트 플리즈

장유리 지음 | 프로젝트A

16,000원

➝

14,400원

|

800P

다른 누군가의 것이 아닌 나만의 레시피 이 책 안에는 저자 인생의 소소한 에피소드와 레시피가 흘러가는데, 얼핏 연관 없을 법한 이야기들 속에는 한 가지 공통점이 있다. 모든 행동의 계기가 바로 자기 자신의 기호와 취향에서 비롯된다는 사실이다. 누군가가 했던 길을 답습하는 것이 아니라 내 것을 자꾸 꺼내면서 얻는 만족이 내게만 온전히 집중하는 그 몰입의 순간을 완성한다. 이 책을 읽는 이들도 그 완전한 몰입과 집중의 시간이 주는 행복을 만끽하기를 바란다.

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146

과자 만들 때 곤란해지면 읽는 책

야마자키 마사야 지음 | 혜지원

13,000원

➝

11,700원

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650P

초보자들이 어려워하는 가장 기초적인 재료의 배합부터, 과자 만들 때 궁금했던 모든 것을 알려 주는 상세한 설명과 Q&A 과자 만들기에 반드시 필요한 반죽의 주된 재료는 계란, 설탕, 밀가루, 버터입니다. 이들을 거품 내거나 반죽하여 틀에 붓고, 짜고, 얇게 펴서 모양을 만들고,그 외 여러 작업을 거쳐 다양한 모양이나 과자만의 바삭바삭한 식감을 만들어 냅니다. 재료의 특성이나 배합의 의미를 잘 알게 되면 한층 더 수준 높은 맛을 추구할 수 있을 것입니다. 그리고 과자 만들기 초보자 분들에게 도움이 되도록 여러 곳에 Q&A를 마련하여 재료의 특성이나 과자 만들기 이론 등의 의문에 대해 대답해 주었습니다. 과자를 만들면서 궁금했던 모든 점들을 Q&A로 정리하여 의문을 해결하고 더욱 즐거운 과자 만들기가 될 수 있도록 하였습니다.

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147

베리북 (새콤달콤 맛있는 베리류 과자와 음료 레시피 60)

하라 아키코 지음 | 라이카미(부즈펌)

13,500원

➝

12,150원

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675P

블루베리, 크랜베리, 스트로베리, 라즈베리를 활용한 새콤달콤 베리류 디저트와 음료 레시피 60가지! 이 책은 생 베리부터 건조 베리, 냉동 베리까지 손쉽게 구할 수 있는 베리를 사용한 레시피를 소개합니다. 새콤달콤한 디저트나 음료가 생각날 때 카페를 찾는 대신, 우리 집 냉장고 속 베리를 활용해보는 건 어떨까요? 파이, 케이크, 쿠키, 빵, 노베이크 과자, 냉과 등의 디저트는 물론 스무디, 베리워터 등의 음료, 그리고 홈메이드 잼&커드까지 60가지 새콤달콤한 베리류 레시피를 소개합니다.

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148

유누쿠레의 빵

uneclef 지음 | 황금시간

13,000원

➝

11,700원

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650P

인스타그램 10만 팔로워, 일본 도쿄의 유명 빵집 ‘유누쿠레’ 레시피북 ‘유누쿠레’ 시그니처 메뉴 35개의 레시피 수록 ‘유누쿠레’는 일본의 조용한 주택가 도쿄 세타가야에 자리 잡은 소박한 빵집이지만 일본인은 물론 해외 관광객들까지 찾아오는 유명 맛집이다. <유누쿠레의 빵>은 인스타그램 10만 팔로워를 자랑하는 빵집 ‘유누쿠레’가 처음으로 공개하는 베이킹 레시피북이다. 유누쿠레에서 만드는 빵과 과자들의 정통 레시피를 담고 있다. 빵 반죽 레시피는 물론 설탕에 절인 과일, 커스터드크림, 밀크크림, 베샤멜소스 등 빵 만들기에 빠뜨릴 수없는 필링 요리법도 소개하고 있다.

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149

프로페셔널 마카롱 (Professional MACARON)

이윤미 지음 | 더테이블

18,000원

➝

16,200원

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900P

- 프렌치/이탈리안/스위스 머랭으로 완성하는 무건조 코크 - 다양한 천연가루/ 100% 쌀가루를 활용한 코크 레시피 - 다채로운 조색 Tip과 완벽한 마블링 테크닉 - 40가지 마카롱 필링과 무한 응용법 - 한 번에 60개 이상의 마카롱을 만들 수 있는 대량생산법 다양한 마카롱 레시피 개발이 필요한 디저트카페 창업자부터, 좀 더 완성도 높은 마카롱 테크닉을 원하는 홈베이커까지, 프로를 위한 다양한 마카롱 레시피와 테크닉을 모두 담았다. 이 책은 마카롱에 대한 상세한 이론과 다양한 레시피는 물론 무건조 머랭법, 천연가루와 쌀가루를 활용한 코크 레시피, 도안을 활용한 코크 제작과 캐릭터 아이싱, 다양한 색과 무늬를 완성할 수 있는 조색과 마블링 테크닉, 창업자를 위한 대량생산법, 그리고 정말 맛있는 40가지 다양한 필링과 응용법을 상세하고 친절하게 담았다.

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150

마들렌 & 피낭시에 수업

권향미 지음 | 싸이프레스

13,200원

➝

12,540원

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660P

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151

까눌레

해피해피케이크 지음 | 청출판

12,800원

➝

12,160원

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640P

베이킹 스튜디오 해피해피케이크에서 고민한 디저트에 대한 생각과 아이디어, 잘 정리된 레시피와 노하우를 담은 「해피해피레시피」의 네 번째 베이킹 레시피북 『까눌레』. 섬세한 레시피와 여러 아이디어를 접목해 시즌별로 다양한 디저트를 만들고 있는 해피해피케이크에서 15가지 까눌레 레시피를 소개한다.

몇 가지 팁만 정확히 알고 지키면 까눌레를 만드는 것은 그리 어렵지 않다. 하지만 아주 소량의 재료로도 모양과 텍스처가 정말 많이 달라지는 제품이고, 다른 재료와의 조합해서 어떻게 조화로운 맛을 내는지가 핵심이다. 성공 포인트와 실패한 까눌레 부분을 꼼꼼히 읽어보면서 하나하나 따라하다 보면 까눌레를 성공적으로 만들 수 있을 것이다.

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152

매일매일맛있는식빵

서현명 지음 | 북스고(BOOKSGO)

12,800원

➝

11,520원

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640P

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153

서툰사람도쉽게만드는과자

시라사키 히로코 지음 | 터닝포인트

13,000원

➝

11,700원

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650P

2018 일본 요리 레시피책 대상 [과자 부문] 대상 수상, 일본 아마존 디저트 분야 베스트셀러 1위. 예약 잡기 어렵기로 소문난 일본 유명 유기농 요리교실 ‘시라사키 다과회’의 가장 쉬운 글루텐 프리 과자 레시피를 담았다. 서툴러도 즐거운 마음으로 과자를 만들 수 있도록 쉽고 친절하게 안내한다.

구움과자나 케이크 등 일반적으로 디저트는 밀가루, 달걀, 버터를 사용하여 만든다. 하지만 이 책의 레시피에는 이 세 가지 재료를 일체 사용하지 않는다. 알레르기가 있는 사람이나, 그렇지 않은 사람이나, 남녀노소가 모두 안심하고 먹을 수 있는 간식들로 가득하다. ‘밀가루·달걀·버터가 들어가지 않아도 이렇게나 촉촉하고 폭신하게 완성되는구나!’ 하고 깜짝 놀랄 만큼 맛있는 과자가 완성된다.

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154

프로제빵테크닉(양장)

에자키 오사무 월간 파티시에 지음 | 비앤씨월드

40,000원

➝

36,000원

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2,000P

『프로 제빵 테크닉』은 츠지 제빵기술전문칼리지, ‘에자키 오사무’ 주임교수의 고급 제빵 전문서로서 일본 제빵 기술인들이 애독하고 적극 추천하는 필독서이다. 에자키 오사무 교수가 설명하는 ‘프로들의 빵’ 만들기는 만들고자 하는 빵에 맞는 적절한 배합이나 제법을 선택하고 나아가 자유자재로 제품을 변화시킬 수 있는 것이다. 이 책에서는 빵을 의도한 대로 실패 없이 정확하게 구워내는 데 필요한 핵심적이고 필수적인 이론은 물론 빵의 기본 줄기가 되는, 전세계의 각종 제법이 상세히 기술되어 있어 다양한 제품으로 응용할 수 있다. 또한 반죽의 상태를 제대로 파악하는 것이 빵 만들기의 시작이라고 보고 첨가물을 최소화한 기본적인 배합을 통해 제빵의 진짜 노하우를 배울 수 있도록 했다.

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155

일본최고제빵교실의뚝딱뚝딱집빵

베카 아키코 지음 | 옥당북스

12,000원

➝

10,800원

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600P

제빵 서적 100만 부 판매 기록 세운 초베스트셀러, 일본 제빵계의 ‘백선생’ 베카 아키코의 누가 만들어도 맛있는 절대 레시피를 담았다. 베이킹 왕초보도 레시피대로 만지고 시간표대로 진행하기만 하면 손쉽게 건강한 빵을 완성할 수 있다. 꼭 필요치 않은 과정은 생략해 최소한의 과정으로 만들기 때문에 따라 하기 쉽다.

이 책은 ‘집에서 만드는 빵은 만들기 쉽고 건강해야 한다’는 데 중점을 둔다. 그래서 여느 집에서 쉽게 볼 수 있는 가정용 오븐으로 굽는 레시피를 제공한다. 밀방망이나 온도계처럼 꼭 필요한 도구는 구입해서 준비하고, 볼, 도마, 스크래퍼 같이 다른 것으로 대체해도 되는 도구는 사용 빈도에 맞추어 하나씩 장만해 나가면 된다.

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156

일류 셰프의 파운드케이크

피에르 에르메, 이즈미 코이치, 카네코 요시아키, 아지키 유지, 요코타 히데오, 오쿠다 마사루 외 4인 지음 | 권효정 옮김 | 유나

15,000원

➝

14,250원

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750P

일본에서 사랑받아 온 파운드케이크의 비밀 레시피를 공개합니다! 이 책에는 피에르 에르메를 비롯한 10명의 일류 셰프들의 명작 파운드케이크 등 총 32개의 레시피가 실려있습니다. 초보자부터 전문가까지 누구나 일류 셰프의 맛을 그대로 재현할 수 있도록 친절한 설명과 함께 섬세한 재료의 분량, 그리고 상세한 팁까지 수록했습니다. 파운드케이크를 굽기 위해 꼭 소장해야 할 필독서입니다.

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157

완전판레시피빵의기본

후지모리 지로 조윤희 지음 | 한스미디어

15,000원

➝

13,500원

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750P

일본을 대표하는 빵집 ‘에스프리 드 비고’의 불랑제 후지모리 지로가 알려주는 완벽한 기본 레시피 40가지를 담았다. 프티 바게트, 푸가스, 팽 페르뒤, 브리오슈 아 테트, 구글로프 살레, 쿠라아상, 팽 오 쇼콜라, 팽드 캉파뉴 등 후지모리 불랑제만의 인기 레시피와 노하우를 사진과 함께 상세하게 설명한다.

빵에 대한 기본적인 이해를 돕기 위해 준비부터 반죽 치대기, 1차 발효, 펀치, 분할, 휴지, 성형, 2차 발효, 굽기까지 가장 기본이 되는 제빵 기초 지식을 차근차근 알려주어, 누구나 집에서도 후지모리 불랑제의 레시피를 활용할 수 있도록 구성했다. 후지모리 불랑제의 조언을 따라가다 보면 가정에서도 불랑제리에서 구운 것 같은 맛있는 빵을 만들 수 있을 것이다.

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158

베이킹레시피50

시라사키 히로코 정연주 지음 | 경향미디어(경향에듀)

13,000원

➝

11,700원

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650P

2017년 일본 요리 레시피 책 과자부문 대상 수상. ‘시라사키 다과회’의 시크릿 레시피를 공개한다. 시라사키 다과회는 해변에 있는 오래된 민가에서 열리는 유기농 요리교실이다. 전국에서 수강생들이 찾아와서 예약하기 매우 어려운 요리 교실로 유명하다.

이 책에는 아사히 방송 등에 소개되어 큰 반향을 일으킨 밀가루, 달걀, 버터 없이도 맛있는 시라사키 다과회의 간단 레시피들을 실었다. 누구나 똑같이 만들 수 있도록 한눈에 베이킹 흐름을 알 수 있게 재료, 과정 사진, 팁을 정리했다. 재료의 배합 분량과 섞는 방법, 순서를 그대로 따라 하기만 하면 된다. 틀 없이 굽는 파운드케이크, 아마자케(단술)로 만드는 팬케이크 등 새로운 간식 레시피를 만나볼 수 있다.

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159

완전판레시피과자의기본

가와타 가쓰히코 조수연 지음 | 한스미디어

15,000원

➝

13,500원

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750P

일본 최고의 프랑스 과자점 ‘오봉뷰탕’의 대표 파티시에 가와타 가쓰히코가 알려주는 완벽한 기본 레시피 26가지를 담았다. 과자에 대한 이해를 돕기 위해 과자의 유래와 식재료에 대한 조언을 담았고, 가와바타 파티시에만의 과자를 맛있게 만들기 위한 레시피를 잘 사용하는 방법 등의 노하우까지 알려준다.

또한 기본적으로 레시피 뿐만 아니라 과자 이름의 유래와 과자의 맛, 배합, 만들 때의 요령, 맛있게 과자를 먹는 방법 등을 상세하게 수록하였다. 더 특별히 주의해야 하는 식재료에 대한 파티시에의 자세한 설명과 가르침은 초보자가 느낄 수 있는 의문을 해소해주며, 중요한 내용에는 형광펜 표시를 하여 주의 깊게 읽도록 하였다.

각 레시피 공정마다 가와바타 파티시에의 팁과 노하우를 자세하게 수록하여, 복잡해 보이는 레시피의 이해를 도왔다. 이 책의 친절하고 자세한 과정 사진을 참고하여 따라가다 보면 누구나 손쉽게 과자를 완성할 수 있을 것이다. 특히 가와바타 파티시에만의 상세한 조리법 아래에 있는 말풍선은 파티시에의 조언과 설명으로 보통의 레시피에는 쓰여 있지 않은 내용이다.

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160

파운드케이크

다카이시 노리코 남궁가윤 지음 | 제우미디어

14,000원

➝

13,300원

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700P

많은 사랑을 받았던 [마들렌·피낭시에]의 두 번째 시리즈. 바나나와 당근의 부드러운 단맛을 살린 맛있는 파운드케이크를 소개한다. 세련된 달콤함을 자랑하는 바나나 케이크와 가볍고 촉촉한 당근 케이크의 기본 레시피부터 자세하게 알려주고 초콜릿을 넣고, 캐러멜을 섞고, 과일을 곁들이고, 오독오독한 식감을 살리는 레시피까지 각양각색의 케이크를 즐길 수 있도록 도와준다. 게다가 레시피마다 초보자들이 궁금해하고 홈베이커들은 놓치기 쉬운 사소한 부분까지 꼼꼼하게 짚어준다.

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