심영순마스터의 건강한 밥상 한식 대가에게 배우는 다음 세대를 위한 간단한 레시피

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ISBN

9791163719717

심영순 | 에스티유니타스 | 2020년 06월 30일

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책 소개

작은 밥상도 정성을 다해 차리면 수라상이 부럽지 않습니다. 이 책에서는 다음 세대를 위한 간소화된 우리 밥상 레시피를 전수하고자 합니다. 50년간의 노하우로 만들어낸 간단하지만 제대로 된 레시피를 두 딸과 함께 정리했습니다. 모든 맛의 시작인 육수 3종, 한 번 만들면 모든 요리에 사용할 수 있는 만능장, 채식 김치, 그리고 각종 반찬까지. 제대로 밥 짓는 방법부터 요리의 기본지식과 팁을 차근차근 담았습니다. 잘 지은 밥 한 공기에 방금 끓인 국 한 그릇, 자연스럽게 맛이 든 반찬으로 한식의 진짜 손맛을 느껴보세요. 작고 간단한 밥상이지만 정성으로 차리는 레시피. 이 책을 통해 한식 요리가 낯선 분들도, 맛있고 멋있는 한식 레시피를 배우고 즐길 수 있기를 바랍니다.

상세이미지

저자 소개

저자 : 심영순 50년간 옥수동 요리 선생님으로 불린 한식의 대가. 심영순 요리 연구가는 세 살 때부터 어머니를 따라 부엌을 드나들며 콩나물에 물을 주었고 여든이 된 지금까지 요리를 사랑하고 연구해왔습니다. 1980년 옥수동에서 요리 강습을 처음 시작한 뒤, 이름만 들으면 알 만한 이들이 직접 찾아와 요리를 배웠습니다. 끊임없이 강연, 책, 요리 프로그램을 통해 한식의 맛을 알리고 연구하며 한식의 발전과 세계화에 앞장서고 있습니다. 옥수동 심영순 요리연구원 원장(1988~현재) 《심영순의 사계절 우리 밥상》 등 출간 KBS2 〈사장님 귀는 당나귀 귀〉 출연(2019) tvN 〈수요미식회〉 평가단(2017) Olive 〈옥수동 수제자〉 출연(2016) Olive 〈한식대첩〉 시즌1~3 심사위원(2013~2016)

목 차

영순은 누구인가 심영순이 말하는 한식 심영순 마스터의 한식 클래스, 이런 분들에게 추천합니다! CLASS 01 냄비로 짓는 고소한 밥 / 백미밥, 현미밥, 보리밥, 잡곡밥 CLASS 02 요리는 준비부터 / 재료 손질하기 CLASS 03 노릇노릇 바삭한 맛 / 언양불고기 CLASS 04 집밥 대표 음식 / 된장찌개 CLASS 05 건강한 나물 세 가지, 삼색나물 / 시금치나물, 도라지나물, 고사리나물 CLASS 06 활용도 높은 만능 고추장 / 소고기 볶음고추장 CLASS 07 심영순표 맛간장 / 향신장 CLASS 08 쫀득쫀득 윤기나는 / 돼지고기 편육조림 CLASS 09 모든 맛의 시작, 심영순표 육수 / 해물육수, 채소육수, 소고기육수 CLASS 10 육수로 끓여 깔끔하고 깊은 맛 / 소고기 미역국과 애호박 채소죽 CLASS 11 알고 보면 간단한 갈비 요리 / 갈비조림과 무생채 CLASS 12 그때그때 꺼내 쓰는 / 채식 김치 양념과 김치 양념 CLASS 13 옥수동 선생님의 김치 담그는 법 / 향신즙, 배추김치, 깍두기

출판사 서평

밥 한 공기로 입맛을 돋우는 한식 대가의 요리 비법 한식 요리 연구가 심영순 선생님이 〈심영순 마스터의 건강한 밥상〉으로 요리 비법을 맛있게 전한다. 50년 간 쌓인 명장의 비법을 마스터 팁, Q&A 코너를 통해 요리 초보자도 쉽게 따라할 수 있게 정리했다. 묵은쌀로 지었지만 햇밥처럼 찰진 밥, 사 먹는 것보다 예쁘게 윤기 나는 편육 조림, 기름이 뜨지 않는 깔끔한 갈비 조림 등 20여 종의 마스터 레시피를 집에서도 즐겨보자.

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