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2024 최신판 원큐패스 제과제빵기능사 필기 제과와 제빵을 한권에! 2024년 변경된 새 출제기준, NCS 국가직무능력표준 교육과정 반영

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ISBN

9788927773177

쪽수 : 344쪽

이현순 | 다락원(happy house) | 2024년 01월 10일

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책 소개

본서는 케이크와 파이 등을 만들고 장식하는 제과사와 빵을 전문으로 만드는 제빵사의 입문과정이라 할 수 있는 제과기능사 필기시험과 제빵기능사 필기시험을 한 번에 준비하기 위한 수험서이다. 2024년 변경된 출제기준에 맞추어 편집했으며, 제과기능사와 제빵기능사의 공통과목을 교재의 앞부분에 배치하여 효율적으로 공부할 수 있다. 각 단원의 중요 이론과 빈출문제를 한눈에 볼 수 있도록 구성했으며, 지난 10년간의 기출문제를 정리한 모의고사와 해설을 수록하였다. 바쁜 스케줄과 시간에 쫓기는 시험 준비생들이 어디서나 가지고 다닐 수 있는 핵심 요약집으로 활용도를 높였다.

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저자 소개

저자 : 이현순 제과기능장 현)종로호텔제과직업전문학교 근무 서울관광고등학교 제과제빵 강의 미추홀학교 제과제빵 강의 네이버 블로그 OROSY cake / blog.naver.com/hoozii 인스타그램 orosy_cake

목 차

[공통과목] Part 1 빵류 과자류 재료 Chapter 1 빵류 과자류제품 재료준비 및 계량 01 배합표 작성 및 점검 02 재료 준비 및 계량 방법 03 재료의 성분 및 특징 04 기초재료과학 05 재료의 영양학적 특성 06 충전물 토핑물 제조 Part 2 빵류 과자류 위생관리(위생안전관리) Chapter 1 식품위생 관련 법규 및 규정 01 식품위생 관련 법규 02 HACCP 등의 개념 및 의의 03 공정별 위해요소 파악 및 예방 04 식품첨가물 Chapter 2 개인위생 관리 01 개인위생 관리 02 식중독의 종류 특성 및 예방 방법 03 감염병의 종류 특징 및 예방 방법 Chapter 3 환경위생 관리 01 작업환경 위생관리 02 소독제 03 미생물의 종류와 특징 및 예방 방법 04 방충 방서 관리 Chapter 4 공정 점검 및 관리 01 공정의 이해 및 관리 02 설비 및 기기 Part 3 빵류 과자류제품 저장관리 Chapter 1 제품의 냉각 및 포장 01 제품의 냉각방법 및 특징 02 포장재별 특성 03 불량제품 관리 Chapter 2 제품의 저장 및 유통 01 저장방법의 종류 및 특징 02 제품의 유통 보관방법 03 제품의 저장 유통 중의 변질 및 오염원 관리방법 [제과기능사] Part 4 과자류 제조 Chapter 1 과자류제품 재료혼합 01 반죽 및 반죽관리 Chapter 2 과자류제품 반죽정형 01 팬닝 02 성형 Chapter 3 과자류제품 반죽익힘 01 반죽 익히기 Part 5 모의고사 5회 [제빵기능사] Part 4 빵류 제조 Chapter 1 빵류제품 재료혼합 01 반죽 및 반죽관리 Chapter 2 빵류제품 반죽발효 01 반죽 발효관리 Chapter 3 빵류제품 반죽정형 01 분할하기 02 둥글리기 03 중간발효 04 성형 05 팬닝 Chapter 4 빵류제품 반죽익힘 01 반죽 익히기 Part 5 모의고사 5회 ★별책 핵심이론 요약집

출판사 서평

새 출제기준에 맞춘 중요 이론 수록 한눈에 보는 중요이론과 빈출문제 중요 개념, 자주 출제되는 문제 강조 표시 빈도수가 높은 모의고사 선별 수록 CBT 기반 실전모의고사 수록 스마트폰을 활용한 모바일 채점 핵심이론 요약집 제공

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