갑자기 불어닥친 유행성 전염병은 우리의 일상에 커다란 변화를 가져왔다. 외출이 줄고 집에 있는 시간이 늘어나면서 외식보다는 집에서 직접 만들어 먹는 일이 많아졌다. 생일이나 모임과 같은 특별한 이벤트에도 밖에 나가 먹기보다는 집에서 별식을 만들어 먹는 사람들이 늘고 있다. 〈우리 집 홈스토랑〉은 이런 홈쿡족을 위한 요리책이다. 호텔요리 전문가 구본길 조리장의 도움으로 우리 집을 홈스토랑으로 만들어보자.
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저자 소개
저자 : 구본길
대한민국을 대표하는 호텔요리 전문가. 경기대학교에서 외식 경영학 석사와 관광학 박사 학위를 받았다. 1992년 프랑크푸르트 세계 요리올림픽 대회 금메달 수상을 계기로 일반인들에게 ‘요리의 대가’로 알려졌다. 63시티 조리장을 거쳐 Les Toques Blanches, 한국조리사협회 서울북부지회장을 역임했으며 한성디지털대학교, 디지털서울문화예술대학교, 고려전문학교 호텔외식조리학부 교수를 거쳐 현재 (사)한국외식산업미래연구원 원장, 한원푸드시스템(주) 식품개발연구소 소장으로 활동하고 있다.
이제 외식 대신 홈메이드!
코로나 19로 밖에서의 각종 모임과 식사가 줄어든 반면 집에서 요리하는 ‘홈쿡’이 트렌드가 되었다. 매일의 식사뿐만 아니라 외식을 대체하는 특별식으로, 가족을 위한 이벤트로 요리가 일상화되었다. 스테이크나 파스타, 폭립, 샤부샤부 같은 전통적 외식 메뉴들을 집에서 도전해보는 사람도 많아졌다. 어느새 우리의 라이프스타일에 일과 여가생활이 균형을 이루는 ‘워라벨’이 자리 잡아 요리가 그 중심이 된 것이다.
이런 홈쿡 트렌드에 딱 맞춘 요리책이 바로 〈우리 집 홈스토랑〉이다. 이 책은 ‘집에서 즐기는 외식’이라는 타이틀에 맞게 다양한 외식 메뉴를 테마별로 구분해 소개한다. 전체를 6개 파트로 나누어 특별하게 즐기는 온 가족 별식, 면역력 키워주는 가족 건강식, 아이들이 좋아하는 엄마표 간식, 특별한 날 손님초대요리 & 술안주, 간단한 아침, 죽·수프·샐러드, 카페 스타일 홈메이드 천연음료 등으로 구성했다. 모두 집에서 근사하게 솜씨를 뽐낼 수 있는 요리들이다. 문득 맛있는 게 먹고 싶을 때, 특별한 날 가족 또는 친구들에게 요리로 실력 발휘를 할 때 이 책을 찾아서 펼치면 된다.
요즘처럼 주머니 사정이 넉넉지 않을 때 홈스토랑은 여러 면에서 유용하다. 건강을 챙길 수 있고, 외식비용을 줄일뿐더러 시간을 알차게 보낼 수 있다는 점에서 1석 3조의 효과가 있다.
무엇보다 이 책은 기본에 충실하다. 본격적인 요리에 들어가기에 앞서 기본 계량법, 썰기 요령, 기본 소스와 양념장이 나와 있어 이것만 잘 익혀두어도 요리가 한결 쉽다. 각 요리마다 음식 맛을 살려주는 쿠킹 팁이 있어 초보자라도 쉽게 맛을 낼 수 있다. 이 밖에 채소·생선류 재료 손질법, 기본 향신료의 종류 및 사용법 등 응용 페이지로 요리 실력을 업그레이드시킬 수 있다.
감각적인 플레이팅도 볼거리다. 맛도 중요하지만 모양새도 중요하게 여기는 신세대 주부를 위해 최고의 스타일링을 추구했다. 만들기 과정은 친절한 설명과 함께 상세한 사진을 담아 쉽게 따라 할 수 있다.
Part 1 특별하게 즐기는 온 가족 별식
온 가족이 모이는 주말이나 특별한 기념일에 활용하면 좋은 요리들을 만날 수 있다. 각종 파스타와 스테이크, 덮밥과 볶음국수 등 그럴듯한 별미요리가 가득하다. 안심 스테이크, 카르보나라 등의 요리에 와인을 곁들인다면 레스토랑에 온 듯 근사한 분위기를 연출할 수 있다.
Part 2 면역력 키워주는 가족 건강식
구하기 쉬우면서도 몸에 좋은 재료를 활용한 건강 메뉴들로 구성했다. 기운을 북돋우는 황기 흑미백숙, 면역력을 높이는 마늘 패주 꼬치구이, 체질을 바꿔주는 클로렐라 리소토 등 14가지 퓨전 건강 보양식 메뉴는 만들기도 쉽고 남편들이 좋아한다.
Part 3 아이들이 좋아하는 엄마표 간식
아이들이 좋아하는 16가지 간식 메뉴를 담았다. 햄버그스테이크, 치즈떡볶이, 닭꼬치뿐만 아니라 찬밥을 활용해 만들 수 있는 김치밥 피자전, 있는 재료로 손쉽게 만들 수 있는 오코노미야키, 파인애플 볶음밥 등 조금만 아이디어를 발휘하면 엄마의 정성 가득한 홈메이드 영양 간식을 만들 수 있다.
Part 4 특별한 날 손님초대요리 & 술안주
혼잡한 곳에서 하는 외식 대신 아늑하고 소박한 홈파티를 즐기기 원하는 사람들을 위해 구성했다. 와인 삼겹살찜, 로스트 치킨, 코코넛 쉬림프, 샤부샤부 같은 분위기 있는 초대요리부터 꼬치튀김, 베이컨 아스파라거스말이, 카나페 같은 가벼운 술안주까지 함께 먹으면 더 맛있는 파티요리가 가득하다.
Part 5 간단한 아침, 죽·수프·샐러드
바쁜 아침에 한 끼 식사를 대신할 수 있는 죽과 수프, 샐러드를 모았다. 야채죽, 클램차우더, 양송이 크림수프부터 사과 브리치즈 샐러드, 훈제연어 샐러드, 케이준 치킨 샐러드까지 만들기 쉽고 맛과 영양까지 챙긴 메뉴들로 구성했다. 휴일 아침 브런치로 활용하기에도 좋다.
Part 6 카페 스타일 홈메이드 천연음료
상큼하고 시원해 식전 음료나 디저트로 활용하면 좋은 음료들을 모았다. 오미자 화채, 클래식 샴페인, 멜론 펀치는 파티에 곁들이면 금상첨화다. 골드키위 라테, 딸기바나나 스무디, 멜론 라씨는 아이들의 간식과 잘 어울리고, 가족 건강을 위한 인삼 주스도 있다.
-이 책의 특징
세대와 세계를 넘나드는 인기 메뉴 총집합
파스타, 스테이크부터 나시고랭, 팟타이, 오코노미야키까지, 메인요리부터 간식, 디저트까지 특별한 시간에 빼놓을 수 없는 별미 요리들을 모두 모았다. 젊은이들이 좋아하는 바비큐 폭립, 칠리 새우, 치즈돈가스 등의 퓨전 요리와 삼색 밀전병, 낙지볶음, 황태더덕구이 등 어르신들이 좋아하는 요리까지 다양한 인기 메뉴를 총망라했다.
맛있고 폼나는 요리로 솜씨를 뽐내고 싶을 때
혼자 있는 시간 문득 맛있는 것이 먹고 싶을 때, 온 가족이 모이는 휴일 가족들에게 맛있는 요리를 해주고 싶을 때, 특별한 날 요리 솜씨를 뽐내고 싶을 때 이 책을 찾아서 펼치면 된다. 특히 서양요리로 널리 알려진 구본길 조리장이 즐겨 만드는 한식 건강요리와 퓨전 일품 메뉴들이 들어있어 집에서 근사하게 실력 발휘를 할 수 있다.
손님상·생일상 차릴 때 도움이 되는 요리책
이 책은 가벼운 술상이나 손님 초대상에 무엇을 차려야 할지 고민될 때 펼쳐보면 도움이 된다. 완성 사진만 보아도 메뉴 고민이 사라진다. 만드는 방법은 물론이고 담아내는 스타일까지 그대로 따라 하면 된다. 평소에 한두 가지씩만 연습해두면 어떤 손님맞이도 거뜬히 해낼 수 있다.
호텔 조리장 출신 저자의 요리 비결을 한눈에!
프랑크푸르트 세계요리올림픽대회 금메달 수상에 이어 63빌딩 뷔페 메인 조리장을 역임하면서 명성을 알린 구본길 조리장. 30여 년 동안 프랑스 요리를 비롯한 서양요리 전문가로 활동해온 저자가 화려하고 거창한 요리는 쉽게, 간단한 요리는 폼나게 할 수 있도록 돕는다. 메뉴마다 친절한 설명은 물론 쿠킹 팁과 플러스 레시피를 두어 요리에 서툰 초보자들도 쉽게 따라 할 수 있다.
