NCS 커피 레귤레이션 바리스타. 2

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ISBN

9788994874876

쪽수 : 208쪽

윤석희 , 이영민, 최근표, 정진범, 이승훈 | 오스틴북스 | 2016년 04월 27일

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책 소개

『NCS 커피 레귤레이션 바리스타』는 NCS(국가직무능력표준) 기반의 바리스타와 커피 종사자가 꼭 알아야 할 커피 전반의 지식과 실무능력향상에 필요한 지침서다. 커피 매장 관리, 커피 원두 선택, 에스프레소머신, 커피그라인더, 커피 추출등 바리스타에게 있어 필수적인 커피의 기본 개념에 필요한 내용이 수록되어 있다.

저자 소개

목 차

6 커피음료 우유 스티밍 01 우유 스티밍18 02 우유19 03 우유의 종류20 04 스팀 완드24 05 스팀 완드 분해 및 청소 방법28 06 스팀 피쳐30 07 우유 스티밍 사전 준비31 08 우유 스티밍33 09 우유 스티밍 실전39 10 차가운 우유거품 실전42 11 라떼 아트45 커피음료 우유 스티밍 실전 푸어링 기법 Pouring Art _ 55 나뭇잎 Rosetta _ 56 하트 Heart _ 58 작업의 정석 Art of Seduction _ 60 튤립 Tulip _ 62 에칭 기법 Etching Art _ 65 토끼 Rabbit _ 66 웃는 고양이 Smile Cat _ 68 바람개비 Weathercock _ 70 커피꽃 Coffee Flower _ 72 끝없는 마음 Endless Heart _ 74 소스아트 Source Art _ 77 유성 Shooting Star _ 78 꽃 Flower _ 80 소용돌이 Whirlpool _ 82 별 Star _ 84 프로펠러 Propeller _ 86 07 에스프레소 음료 제조 01 음료 제조에 필요한 기구90 02 음료 제조에 필요한 재료97 03 프라페 & 스무디 음료 제조에 필요한 재료100 에스프레소 음료 에스프레소 음료 Espresso _ 103 에스프레소 Caffe Espresso _ 104 에스프레소 리스트레토 Espresso Ristretto _ 106 에스프레소 도피오 Espresso Doppio _ 108 에스프레소 룽고 Espresso Lungo _ 110 에스프레소 커피음료와 응용 메뉴 핫 메뉴 Hot Coffee Variation _ 113 카페 아메리카노 Caffe Americano _ 114 카페라떼 Caffe Latte _ 116 라떼 마키아토 Latte Macchiato _ 118 카페 캐러멜 마키아토 Caffe Caramel Macchiato _ 120 카푸치노 Cappuccino _ 122 카푸치노 콘 판나 Cappuccino Con Panna _ 124 카페 비엔나 Caffe Vienna _ 126 카페 모카 Caffe Mocha _ 128 아이스 메뉴 Cold Coffee Variation _ 131 아이스 카페 아메리카노 Iced Caffe Americano _ 132 에스프레소 샤커레토 Espresso Shakerrato _ 134 아이스 카페라떼 Iced Caffe Latte _ 136 아이스 캐러멜 라떼 Iced Caramel Latte _ 138 아이스 카푸치노 Iced Cappuccino _ 140 아이스 라떼 마키아토 Iced Latte Macchiato _ 142 아이스 캐러멜 모카 Iced Caffe Caramel Mocha _ 144 기타 응용 메뉴 Ice Blend Variation _ 147 모카 프라페 Mocha Frappe _ 148 바닐라 프라페 Vanilla Frappe _ 150 요거트 프라페 Yogurt Frappe _ 152 녹차 스무디 Green Tea Smoothie _ 154 망고 스무디 Mango Smoothie _ 156 08 커피매장 고객서비스 01 커피매장 고객 맞이하기160 02 커피음료 주문 받기 및 계산하기176 03 커피음료 서빙하기180 04 커피음료 서비스하기187 05 커피매장 정리정돈하기192 06 고객 불평 대응 및 고객 불평 처리방법196

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