북파니

조금 느리지만 맛있는 빵을 만드는 ‘안녕느린토끼’의 멋스럽고 맛스러운 빵 레시피 빵을 사랑한 한 홈베이커가 빵 선생님이 될 때까지 매일 반죽을 만지면서 고군분투한 시간과 노력을 한 권의 책으로 엮었다. 빵을 구우면서 가지게 되는 수많은 의문에 관한 이론, 실험과 결과, 시작과 끝을 모두 알려준다. 레시피는 빵의 클래식이라고 할 수 있는 품목들로 구성했으며, 첫 번째 장에서는 상업용 이스트를 사용하는 빵에 대해 다뤘다. 다양한 사전 반죽을 사용하는 방법과 그 장단점을 알고 빵과 친숙해질 수 있다. 두 번째 장은 르방만으로 만드는 빵에 대해 다뤘다. 이스트를 사용한 빵과는 만드는 과정과 결과물도 확연히 다르다. 세 번째 장은 호밀빵에 대해 다뤘다. 호밀 르방을 사용하는 방법과 호밀만이 가진 특징과 주의할 점에 대해 이야기했다. 또 발효 시간에 따른 결과물의 특징을 알아보고, 믹싱 시간에 따라 반죽이 어떻게 변해 가는지도 볼 수 있다. 필요한 재료는 마트나 베이킹 쇼핑몰에서 쉽게 구할 수 있는 것을 사용하고 소분 판매하는 밀가루를 선택해 누구든지 쉽게 따라할 수 있도록 했다. 또한 애니메이션 같은 과정 사진과 친절한 설명으로 누구나 실패 없이 맛있는 빵을 구울 수 있다.

더 나은 요리를 위한 주방 과학의 세계! 고전적인 레시피에 대한 철저한 연구가 담아낸 『더 푸드 랩(The Food Lab)』. MIT 출신 공학도이자 자칭 너드(nerd)이며, 미국은 물론 전 세계적으로 유명한 요리사이자 요리 기고가인 저자는 잘못 알려진 요리 상식에 도전하고, 정확한 결과를 도출하기 위해 실험을 거듭하고, 그 결과에 따른 레시피를 완성하였다. 왜 닭을 튀기면 껍질이 바삭한지, 감자를 으깰 때, 감자 속에서는 어떤 변화가 일어나는지, 베이킹파우더가 어떻게 팬케이크를 부풀게 하는지 등 요리를 잘 하는 것뿐 아니라 조리의 과정과 원리에 대해 납득하고 이해하며 요리를 할 수 있게 돕는다. 간단한 아침식사 메뉴부터 육수, 스테이크와 같은 단시간 조리 요리, 스테이크, 스튜, 파스타, 그리고 샐러드에 이르기까지 미국인들에게 사랑받는 그리고 한국 사람들도 충분히 사랑할만한 온갖 레시피를 만나볼 수 있다. 채 썬 양파의 맵고 아린 맛을 없애기 위해 찬물에 담가왔었다, 파스타를 삶을 때 기름을 넣는 것이 면이 서로 달라붙지 않기 위해서 라고 알고 있었다면 잘못된 정보를 알고 있었던 것이라고 이야기하며 이와 같은 잘못된 상식들과 이를 보완하는 올바른 방법을 알려 준다. 주방에 필수적으로 갖춰야 할 주방 도구들부터 요리에 서툰 사람들이 늘상 하는 고민인 칼을 쓰는 방법도 버섯, 감자, 당근과 같은 식재료 별로 세세한 과정 사진과 함께 설명해 주고 있다. 이 외에도 당신이 식재료를 준비하거나, 조리를 하며 느꼈을 법한 궁금증에 대해서도 ‘QnA’를 통해 속 시원하게 답해 준다.

이 책이 속한 분야 국내도서 > 요리 > 테마별요리 > 건강요리 “신선 재료로 몸도 마음도 가볍고 건강하게!” 누적 조회수 2,900만! 26만 구독자에게 사랑받는 〈서정아의 건강밥상〉 친절한 정아쌤이 알려주는 우리 입맛에 꼭 맞는 건강한 집밥 레시피 100 향긋하고 영양가 높은 농작물이 넘치는 계절, 봄. 이 계절에 딱 어울리는 신선한 재료로 쉽고 간단하게 만드는 건강 요리, 몸과 마음이 가벼워지는 집밥 레시피북 《나를 위한 가벼운 집밥책》이 출간되었다. ‘채식’ 하면 늘 언급되는 대표 유튜브, 한국인 입맛에 꼭 맞는 채식, 다채로운 채소를 활용한 요리 노하우로 26만 구독자의 사랑을 받는 〈서정아의 건강밥상〉의 책이다. 미국에서 건강 요리 연구가로 활동하는 저자는 건강 개선 또는 가치관을 지키기 위해 고기와 달걀, 유가공품 등 동물성 단백질을 제한하는 사람들에게 영양 밸런스를 맞춘 지속 가능한 채식 집밥을 소개한다. 견과와 콩류로 만드는 식물성 요거트와 치즈, 마요네즈, 콩고기 등의 킥 레시피부터 고기가 없어도 깊은 맛을 내는 채개장, 감칠맛 도는 새송이 닭갈비 덮밥 등 일상에서 활용하기 좋은 집밥 레시피, 현지 맛을 그대로 담아낸 글로벌 건강식, 바쁜 일상 속에서 신선한 채소를 섭취할 수 있게 돕는 밀프렙 요리, 삶의 활력을 더해주는 건강 음료와 스낵 레시피까지 100가지 요리를 선보인다. 어느 집에서나 흔히 볼 수 있는 감자, 양파, 당근 등의 채소와 래디시, 유초이, 아보카도, 향신채 등 이색적인 채소로 만드는 다채로운 레시피를 총망라한 책이다. 이와 함께 본문에 QR코드를 넣어 누구나 쉽게 만들기 과정을 영상으로 참고할 수 있으며, 유튜브에서는 찾아볼 수 없는 미공개 레시피, 주재료와 자투리 채소를 똑똑하게 활용하는 알뜰 레시피 등을 수록하여 책의 소장 가치를 높였다. 저자의 요리 특징은 단순하다. 적은 재료로 알뜰하게, 간편한 레시피로 누구나 쉽게 만드는 ‘세상에서 가장 맛있고 건강한’ 요리! 이 책을 통해 새로운 집밥의 세계를 만나볼 수 있을 것이다.

★★★ 수만 팔로워의 요청 쇄도 ★★★ # 내 파스타 인생에서 가장 완벽한 레시피였다! 이탈리아 현지 미슐랭 2스타★★ 레스토랑에서 요리하는 김밀란의 26가지 정통 파스타 레시피 대공개! “와! 이 파스타 미쳤다!” 감탄이 절로 나오는 파스타 레시피로 수만 팔로워의 눈과 혀를 사로잡은 갓밀란, 김밀란의 파스타가 드디어 한 권의 책으로 돌아왔다. 이탈리아를 가야만 맛볼 수 있다는 무려 26가지 이탈리아 정통 파스타를 이제 대한민국에서도 맛볼 수 있는 소중한 기회! ‘지금까지 내가 먹었던 까르보나라는 대체 뭐였지?’ ‘알리오 올리오는 마늘 맛으로 먹는 거 아니었어?’ 당신의 미각에 깊게 새겨진 고정관념을 깨고, 이제 진짜 정통 파스타의 맛으로 코팅할 차례다. 정통을 익혀야 응용도 가능하다는 것을 이번 책을 통해 확실히 깨달을 수 있도록 12년 셰프 내공을 모조리 쏟아 부었다. 책에는 지금의 김밀란을 있게 한 ‘만테까레’ 노하우를 시작으로 그간 어떤 책에서도 설명하지 않았던 파스타의 재료에 관한 너무나 자세한 설명과 조리 과정에서 갸우뚱했지만 알려주는 사람이 없어 묻어두었던 소소한 궁금증까지 전부 해결할 수 있도록 했다. 세상에서 가장 쉬운 파스타 ‘맛있게’ 만드는 법, 〈김밀란 파스타〉와 함께라면 적어도 파스타만큼은 실패 없이 한 번에 만들 수 있을 것이다!

인스타그램 ‘오니쿡(@oneecook)’ 계정에는 한눈에 봐도 귀엽고 개성 있는 한 접시 요리들이 가득하다. 오니쿡은 재미있고 색다른 조합을 찾는데 진심이며, 어떻게 하면 더 쉬우면서도 근사한 음식을 전할지 연구하는 푸드 크리에이터다. 오니쿡이 소개하는 요리의 주제는 한 단어로 단순하고 명료하게 정의하기엔 뭔가 아쉽다. ‘간단하면서도 맛있고 멋있는 한 접시‘라는 특징을 가진, ’오니쿡스러운‘ 메뉴들을 다루고 있다는 표현이 가장 잘 어울린다. 어느덧 3년째 전하고 있는 ’오니쿡 레시피‘는 이제 하나의 새로운 요리 장르가 되었다고 해도 과언이 아니다. 때문에 오니쿡 레시피가 가득 담긴 이 책을 <오니쿡 요리책>이라는 직관적인 제목으로 세상에 선보인다. 자꾸만 꺼지는 휴대폰 화면이 아닌 오랫동안 소장 가능한 종이책으로 오니쿡 레시피를 만나고 활용해 보자.

5만 독자가 사랑한 라임맘 이유식 책 전면 개정판 출간! 아이가 주도성을 가지고 본능적으로 음식을 접하고 경험하고 탐구하는 아이주도식사법의 모든 것! 2019년 7월 출간, 육아맘들 사이에서 열광적인 반응을 일으키면서 약 1년 반만에 5만부 판매고를 기록한 『라임맘의 실패 없는 아이주도이유식 & 유아식』이 전면개정판으로 돌아왔다. 본래의 도서가 무려 413개의 이유식 및 유아식 레시피를 소개하면서, 엄마들 사이에서 ‘6개월 이유식부터 7세 유아식까지, 아이 밥상 레시피북은 이 책 하나면 돼!’라는 입소문이 자자했는데, 개정판은 여기에 메뉴를 또 더했다. 무려 591개의 레시피가 한데 담긴 것. 책을 사 본 독자들의 서평과 인스타그램 DM을 세심히 살핀 라임맘은 대한민국 엄마들의 공통된 고민을 수렴할 수 있었다. 그 결과 ‘밥’을 기반한 메뉴를 대폭 강화했다. 또한 부득이 사 먹일 수 밖에 없는 간식, 특히 빵과 쿠키를 우유, 계란, 버터, 설탕 등 염려스러운 재료를 아예 빼거나 대폭 줄이고, 그럼에도 촉촉하고 부드러운 빵으로 탄생시키고자 실패에 실패를 거듭해 아이용 베이킹 레시피로 완성하기에 이른다. 첫 이유식인 핑거푸드부터 반찬, 국, 한그릇 요리 등 유아식까지 전반적으로 메뉴를 추가하고 기존의 비인기 메뉴는 과감히 삭제, 더없이 완전한 레시피북으로 재탄생시켰다. 이론 부분이 보강된 것 또한 주목할 만 하다. 엄마들의 한결같은 질문에 정확한 답을 주고자 해외 최신 의학 자료를 찾고 또 찾아 정통한 것을 발견해냈고, 저자 스스로 오랜 연구 끝에 대한민국의 엄마들에게 꼭 필요한 답을 찾아냈다. 아이주도이유식이 무엇이고 왜 하는지, 성공적으로 이끄는 기본 원칙은 무엇인지, 언제 시작하고 어떤 음식을 제공해야 할지, 안전한 이유식을 위해 주의해야 할 점은 무엇인지, 거의 책 한 권의 분량에 이르는 글을 인트로에 풀어냈다. 특히 식품 알레르기에 관해서는 엄마들이 가장 주목하고 우려하는 부분인데, 가정의학전문의 조애경 박사의 감수까지 거쳐 가장 분명한 답을 내릴 수 있었다. 더불어 이번 개정판의 선물은 ‘100일 노트’다. 이유식에서 유아식 단계로 넘어가면 엄마들이 또 한 번 멘탈이 무너지는 게, ‘식단을 어떻게 짜야하지?’ 때문일 것이다. 영양소를 고루 갖춘 완벽한 식단을 차리기 위해서는 충분한 연습이 필요하다. 당연히 처음은 어려울 수밖에 없다. 하지만 라임맘의 지침대로 하루하루 식단 노트를 써내려 가면 어느새 쓰지 않고도 머릿속에 사흘치 식단이 자연스레 그려지게 된다는 것이 라임맘의 지론이다. 하여 딱 100일만 식단 노트를 꾸준히 써 보라는 의미로, ‘책 속 부록’으로 100일 노트를 만들어 제공한다. 모든 독자에게 주어지는 노트이니 책 따로, 노트 따로 살 필요가 없어진 셈이다. 라임맘이 엄마들의 마음을 얼마나 잘 헤아리는 지, 모든 아이들의 건강한 밥상에 얼마나 관심이 많은지를 알 수 있는 대목이다. 이렇게 라임맘의 바람이 가득 채워진 덕에 책 볼륨을 668쪽으로 훨씬 늘어났다. 그야말로 ‘전면적인’ 개정판이라 할 수 있다.

오늘부터 하나씩, 디저트 베이킹 ‘슈가레인 베이킹 스튜디오’ 인기 클래스를 책으로 만난다 카페에서 요즘 핫한 디저트 레시피 47가지 수록! 카페 창업자부터 초보 홈베이커까지 수강생이 줄을 잇는 ‘슈가레인 베이킹 스튜디오’는 보장된 품질과 맛은 물론, 불필요한 재료와 도구, 공정을 덜어낸 효율적인 레시피로 유명해진 후 입소문을 타며 수많은 수강생의 찬사를 받고 있다. 이 책에는 ‘슈가레인 베이킹 스튜디오’ 인기 클래스 메뉴이자 최신 트렌드를 반영한 47가지 디저트 레시피가 담겨있다. ‘슈가레인 베이킹 스튜디오’ 대표이자 이 책의 저자인 조한빛 파티시에는 ‘효율성’을 중요하게 생각한다. 치열한 오프라인 매장 환경에서 꼭 필요한, 현실적인 레시피를 제공하고자 노력하는 그는 이 책의 구성에도 신경을 많이 썼다. 우리나라의 경우 디저트 트렌드가 워낙 빠르게 변화하기 때문에 많은 홈베이커와 디저트 소비자들은 언제나 새로운 것을 찾는다. 이에 발 빠르게 대처할 수 있도록 최신 트렌드를 반영해 지금 핫하고, 앞으로도 꾸준하게 주목받을 인기 디저트 레시피만 수록했다. 큐브 파운드케이크, 마들렌, 스콘, 쿠키, 피낭시에, 까눌레, 치즈케이크, 보틀 케이크, 콜드 디저트, 수제 잼까지! 디저트 베이킹을 처음 시작하는 초보자나 ‘실패 없는’ 레시피가 필요했던 누구에게나 도움이 될 책이다.

커피 전문가들의 커피 교과서 <커피 아틀라스> 2ND EDITION WBC 월드 바리스타 챔피언이자 전문 로스터 제임스 호프만의 저서 <커피 아틀라스>는 해외뿐만 아니라 국내 커피 전문가에게 꼭 읽어야 할 커피 교과서로 자리매김하고 있다. 커피 기초 지식부터 커피 재배, 수확과 가공, 생산과 추출, 로스팅과 테이스팅 등 커피 전반에 대한 지식을 이해하기 쉽고 정확하게 다루고 있다. 완전히 수정 보완된 새로운 버전의 2ND EDITION <커피 아틀라스>는 방대한 사진과 지도를 활용해 경제, 문화, 역사 등 커피와 긴밀한 관계를 맺고 있는 세계를 체계적으로 이해할 수 있도록 도와준다. 특히 커피 원산지 별 특징을 상세하게 설명하고 있어 스페셜티 커피에 대해 깊이 있게 다루고 있다. 커피 전문가들의 추천 도서 <커피 아틀라스>는 커피를 흥미롭고 즐겁게 경험하는 첫 번째 지침서가 될 것이다.

베스트셀러 『한 그릇 뚝딱 이유식』에 이은 닥터오의 아이 밥상으로, 14개월부터 7세까지의 유아를 위한 영양만점 레시피를 담았다. 소아청소년과 의사 아빠인 닥터오는 잘 먹지 않는 아이들에 대한 대처법이나 ‘변비’ ‘설사’ ‘성조숙증’ ‘알레르기’ 등 유아기 아이들의 건강과 질병에 관련하여 정리했고, 요리 솜씨 좋은 엄마는 두 아이를 키우며 쌓은 유아식 노하우부터 장보기 팁, 재료 손질법 등을 아낌없이 공개했다.

특히 한 번 장볼 때마다 만들어볼 수 있는 식판식을 소개하고 있어, 매번 “오늘은 뭘 먹이지?” 고민하는 엄마들에게 도움이 될 것이다. 아이의 건강이나 성장을 위한 저염·무염 레시피를 담았고 장본 재료를 남김없이 알뜰하게 쓸 수 있도록 장본 목록에 맞춘 식판식도 담았다. 한 번 장볼 때마다 5가지의 식판식을 소개하고 있기 때문에 여섯 번의 장보기로 총 30가지의 식판식을 만들 수 있다.

마들렌과 피낭시에는 프랑스를 대표하는 구움과자로 많은 과자 애호가들에게 사랑받아왔다. 베이킹 입문자도 만들 수 있는 간단한 과자지만, 재료와 만드는 법의 차이로 맛과 식감이 크게 바뀌기 때문에 까다롭기도 하다. 이 책에서는 마들렌과 피낭시에의 배합과 재료, 만드는 법이 바뀌면 어떻게 식감과 풍미, 완성도가 변하는지를 검증하고자 했다. 또한 두 과자 모두 응용 범위가 넓기 때문에, 응용해서 만들 수 있는 48가지 레시피를 소개한다.

PART 0 소개 주방에서 가장 유용하게 쓰일 도구는?│웍의 역사│웍 구매하기│웍 시즈닝, 세척, 유지 및 관리│웍 조리도구│칼│밥솥 또는 멀티쿠커│웍을 위한 식료품, 그리고 식료품창고 관리 방법 PART 1 볶음의 과학 모든 고기 볶음요리를 위한 기본 1.1 닭고기 볶는 방법 미국식 중화요리: 쿵파오 치킨│공바오지딩│바질, 칠리, 피시 소스를 곁들인 치킨│기본 벨벳팅│스위트&사워 치킨 또는 포크│스냅피와 레몬-생강 소스를 곁들인 벨벳 치킨│피코의 싱겁지만은 않은 치킨│절인 고추와 당근을 곁들인 닭고기볶음│고추절임 1.2 돼지고기 볶는 방법 얇게 썬 돼지고기와 부추볶음│돼지고기 김치볶음│엄마의 충칭포크보다 맛있는 요리│쓰촨식 회과육│얇게 썬 오이와 돼지고기볶음│무슈머시룸 또는 무슈포크│만다린 팬케이크│바질을 곁들인 태국식 다진 돼지볶음│완전 바삭한 달걀프라이 1.3 소고기와 양고기 볶는 방법 브로콜리를 곁들인 소고기볶음│생강을 곁들인 소고기볶음│매운 고추를 곁들인 슈레드 비프│바질과 피시 소스를 곁들인 태국식 소고기볶음│페퍼 스테이크│큐민 램 1.4 해산물 볶는 방법 목이버섯, 셀러리, 굴 소스를 곁들인 생선볶음│생강과 스캘리언을 곁들인 생선볶음│볶음용 새우의 염지│마늘, 스캘리언, 고추를 곁들인 까서 먹는 새우│쿵파오 새우│블랙빈 소스를 곁들인 해산물로 속을 채운 고추│광둥식 블랙빈 소스를 곁들인 조개찜│마늘, 사케, 버터를 곁들인 조개술찜 1.5 달걀, 두부, 야채를 볶는 방법 소고기 달걀덮밥│버섯 달걀덮밥│랍스터 소스를 곁들인 새우(또는 두부)볶음│크리미한 스크램블드 에그(왐포아 에그)│홈스타일 토마토 스크램블드 에그│태국식 오믈렛 카이자오│올리브와 쓰촨 후추를 곁들인 봄채소볶음│매운 고추와 간장을 곁들인 옥수수버섯볶음│타이거 스킨 페퍼│쓰촨식 그린빈볶음│간장버섯볶음│마라향 햇감자볶음│한국식 감자채볶음│쓰촨식 감자채볶음│쓰촨식 어향가지│사케와 미소를 곁들인 가지볶음 PART 2 쌀 2.1 덮밥 타마고-카케 고항│농축 멘쯔유(간장-다시-미림 혼합물)│오야코동│규동│카츠동│산쇼쿠동(삼색 덮밥)│미소로 양념한 대구 또는 연어구이│미소로 양념한 가지구이(나스덴가쿠)│비빔밥 2.2 죽, 콘지, 그 외의 쌀죽 기본 콘지│돼지고기 미트볼을 곁들인 태국식 죽│베이컨, 구운 옥수수, 스캘리언, 고수를 곁들인 치즈 콘지│상추와 버섯을 곁들인 콘지│닭죽(닭고기와 채소를 곁들인 한국식 콘지)│호박과 잣을 곁들인 콘지│버섯과 봄채소를 곁들인 콘지│새우, 샤프란, 초리조를 곁들인 콘지 2.3 볶음밥 야채-달걀볶음밥│베이컨-달걀볶음밥│The Mix를 곁들인 달걀볶음밥│그린빈볶음밥│옥수수와 꽈리고추를 곁들인 돼지고기볶음밥│게살볶음밥│스팸-김치볶음밥│나시고랭: 가장 쿰쿰한 맛의 볶음밥 PART 3 국수 3.1 뜨거운 국수와 파스타 우마미 오일(“XO 페퍼로니 소스”)│고추기름을 곁들인 구운 마늘-참깨 소스│상하이식 스캘리언(파)기름│쓰촨 마라-고추기름│단단면│상하이식 참깨국수(마장미엔)│타이 바질과 땅콩 페스트를 곁들인 국수│자장미엔(베이징 “튀김 소스” 국수)│샌프란시스코식 베트남 마늘국수 3.2 차가운 국수 쓰촨식 냉면│매콤한 곤약면과 오이 샐러드│멋대로 땅콩닭국수│감귤류 과일과 허브를 곁들인 분쫀?(베트남식 새우 쌀국수 샐러드)│히야시츄카 3.3 볶음면 표고버섯, 차이브, 구운 양배추를 곁들인 미국식 중화요리, 로메인볶음│굴 소스, 양상추, 버터를 곁들인 중국식 로메인볶음│버섯, 당근, 바질, 단간장을 곁들인 간단볶음면│야키소바(일본 볶음면)│바삭한 차우메인-전(량미엔황)│숙주와 스캘리언을 곁들인 광둥식 고급진 간장볶음면│소고기와 피망을 곁들인 차우메인│소고기 차우펀(토치 버전)│소고기 차우펀(야외용 버너 버전)│닭고기 팟씨유│팟타이│마의상수(쓰촨식 당면 요리) PART 4 튀김 4.1 부침요리 김치(또는 사워크라우트) 부침개│해물파전│중국식 파전│치즈파전│아침식사용 파전 샌드위치│팬에 구운 “갈릭 넛트” 팬케이크│손쉬운 토르티야 “지엔빙”│돼지고기 새우만두│일본식 돼지고기 배추 교자소│엄마의 소고기 야채 만두소│가, 버섯, 당근이 들어간 채식 만두소 4.2 튀김요리 피시 소스, 샬롯, 고추를 곁들인 튀긴 방울양배추튀김│허니-발사믹 드레싱을 곁들인 브로콜리튀김│꽈리고추튀김│바삭한 삼겹살튀김│쓰촨식 드라이-프라이 비프│누아 켐(태국식 소고기 육포)│충칭식 프라이드 치킨│치킨 가라아게(간장, 사케, 생강으로 양념한 일본식 프라이드 치킨)│아게다시 두부(두부 간장튀김)│광둥식 소금후추새우│마라 소금과 후추를 곁들인 닭날개튀김│생강과 스캘리언을 곁들인 광둥식 바닷가재튀김│아주 바삭한 한국식 프라이드 치킨│일식 카츠│고로케(일본식 감자 크로켓)│야채튀김 또는 해산물튀김│사워크라우트 양파튀김 4.3 미국식 중화요리의 바삭하고 촉촉한 요리방법 제너럴 쏘 치킨│캘리포니아식 오렌지 치킨│참깨 치킨│스프링필드식 캐슈넛 치킨│쓰촨과 옛-뉴욕을 거쳐온 오렌지 필 비프│간장마늘 소스를 곁들인 간단히 구운 두부│마늘과 블랙빈 소스를 곁들인 구운 두부│한국식 매운 두부조림│새우 두부튀김│브로콜리와 마늘 소스를 곁들인 바삭한 두부튀김 PART 5 끓이고 삶기 기본 다시│남은 콤부로 만드는 츠쿠다니│남은 가츠오부시로 만드는 후리카케│미소된장국│일본 무조림│카보차 호박조림(단호박조림)│간장 다시와 가츠오부시를 곁들인 데친 잎채소(오히타시)│일본식 소고기 감자스튜(니쿠자가)│아지츠케 타마고(맛달걀)│가츠오부시 데빌드 에그│김치 순두부찌개│국물떡볶이(김치 버전)│한국식 커리떡볶이│매일 사용할 치킨-생강스톡│떡을 곁들인 생강삼계탕│계란국│핫&사워 수프(산라탕)│슈페리어스톡│자차이 로우쓰미엔(돼지고기와 자차이가 들어간 쓰촨식 수프)│최고의 완탕 수프│쓰촨식 핫&사워 완탕(산라 챠오쇼우)│마라-고추기름 비네그레트를 곁들인 아스파라거스와 두부 샐러드│완벽하게 데친 닭가슴살│향기로운 스캘리언(파)-생강기름│캐슈넛과 미소 드레싱을 곁들인 데친 닭고기와 양배추 샐러드│뱅뱅 치킨│튀긴 샬롯, 마늘, 레몬그라스를 곁들인 바나나 블러썸과 치킨 샐러드│버섯, 호박, 두부를 곁들인 레드 커리│레드 커리페이스트를 이용한 태국식 그린빈과 두부볶음(팟프릭킹)│홍합과 쌀국수를 곁들인 그린 커리│그린 커리 소시지 미트볼│태국 북부식 카오소이(커리 치킨과 누들 수프)│20분 레드 커리 치킨&누들 수프│새우를 곁들인 태국식 핫&사워 수프(?양꿍)│마파두부│엄마의 일본식 마파두부│물에 삶은 소고기│쓰촨식 고추육수에 데친 생선(쉐이주위)│캐러멜 피시 소스를 곁들인 베트남식 생선조림│붉은 삼겹살조림(홍사오러우)│대만식 소갈비조림국수(홍사오뉴러우미엔) PART 6 조리과정이 없는 간단한 사이드 요리 간장-다시 드레싱을 곁들인 남은 야채 샐러드│쓰촨식 으깬 오이 샐러드│요거트와 고추기름을 곁들인 오이와 딜 샐러드│스위트&스파이시 미소 디핑 소스│허니 머스터드-미소 디핑 소스│미소-요거트 렌치 디핑 소스│쏨땀│짭짤한 참깨-생강 비네그레트를 곁들인 야채 샐러드│히야야코(간장과 생강을 곁들인 일본식 차가운 두부 요리)│당근-생강 드레싱을 곁들인 일본식 사이드 샐러드

채소를 가장 맛있게 먹을 수 있는 조말순 채소법 집밥 편을 소개합니다. 건강이나 다이어트 때문에 억지로 먹는 채소가 아닌 너무 맛있어서 지속 가능한 채소 생활을 시작하세요. 어머니의 요리법과 가치관을 이어받아 ‘조말순’이라는 어머니의 이름으로 채소 요리법을 소개합니다. 조말순 채소법은 완벽한 비건이 아니어도, 매일 채소만 먹지 않아도 괜찮다고 합니다. 오히려 지속 가능한 채식을 위하여 고기를 곁들여 채소를 더 맛있게 먹고, 쉽고 간단하게 만들 수 있어야 한다고 강조하죠. 흔히 채소 요리라고 하면 맛이 없고 역시 고기보다 못하다는 생각을 많이 하실 거예요. 저희는 그 생각에 작은 변화를 주고 싶었습니다. 그래서 채소 그 자체를 가장 맛있게 먹을 수 있는 방법에 집중했어요. 좀 더 많은 사람들이 채소를 제대로 즐길 수 있도록요. 하지만 채소를 많이 먹어야겠다는 생각과는 달리 실천하기는 꽤 어렵죠. 배달과 외식의 유혹은 강력하니까요. 그래서 집밥이 번거롭고 힘든 노동이 아닌 나를 위한 즐거운 일이 될 수 있는 채소 집밥을 소개합니다. 옥수수를 넣어 소고기국을 끓이고, 곤드레 나물로 파스타를 만들고, 배추로 샐러드를 만들어 보는 등 우리에게 익숙한 재료들을 색다르게 즐길 수 있어요. 물론 채소의 맛을 살려주거나 궁합이 좋은 고기 메뉴도 소개했고요. 이제 채소를 많이 먹어야 한다는 부담감은 내려놓고 조말순 채소법을 시작해보세요. 채소의 진정한 맛과 요리의 즐거움을 함께 느끼시길 바랍니다.

채소가 맛있어지는 샐러드의 비밀 썰고, 굽고, 데치는 방법에 따라 채소 맛이 달라진다 채소는 굽는 온도, 뒤집는 시점, 소금을 뿌리는 타이밍에 따라 식감과 맛이 달라지는데, 그녀의 샐러드 레시피에는 이런 노하우가 담겨 있다. 어느 날 음식을 맛보고 반해, 와인 마시던 미식가 친구들과 단골로 삼았다. 이선혜 대표의 음식은 편하고 수수하고 맛있다. -추천의 글 중에서

이탈리아 밀라노에서 미슐랭 2 스타 레스토랑의 셰프로 활동하며 현지인들의 입맛까지 사로잡은 김밀란 셰프가 이번에는 진짜 정통 이탈리아 리조또의 맛을 알리기 위해 돌아왔다. 《김밀란 파스타》가 지금껏 잘못 알려진 파스타에 대한 상식을 바로 잡고 편견을 깨부수었다면 《김밀란 리조또》는 여태 한 번도 제대로 소개되지 않았던 리조또에 대한 A to Z를 알려주는 리조또 바이블이다. 이탈리아 사람들은 언제부터 동양의 식재료인 쌀을 먹기 시작했을까? 집에 있는 아무 품종의 쌀로 리조또를 만들어도 괜찮을까? 리조또를 만들 때 쌀을 꼭 씻어야 할까? 리조또에 자주 쓰이고 어울리는 치즈 종류는 뭐지? 《김밀란 리조또》에는 리조또를 맛본 이라면 누구나 한 번쯤 품어봤을 모든 궁금증을 풀어줄 리조또에 대한 모든 것이 담겨 있다.

Prologue 제빵 도구에 대하여 제빵 재료에 대하여 제빵 공정에 대하여 제빵 기본 용어에 대하여 PART 1 식빵 산형 우유식빵 탕종 밤식빵 소시지빵 사각 풀먼식빵 초콜릿 마블 식빵 소금빵 PART 2 단과자빵 단과자빵 공통 반죽 팽오레 단팥빵 커스터드 크림빵 멜론빵 마리토조 PART 3 치아바타 저온 숙성 치아바타 올리브 치아바타 시금치 치아바타 스트레이트 치아바타 먹물 치즈 치아바타 PART 4 피자 & 포카치아 저온 숙성 피자 도우 마르게리타 피자 깔조네 저온 숙성 포카치아 베지터블 포카치아 잠봉뵈르 포카치아 PART 5 바게트 풀리쉬 바게트 명란 바게트 마늘 바게트 스트레이트 바게트 초콜릿 바게트 반미 바게트 반미 샌드위치 저온 숙성 바게트 참깨 바게트 호두 & 크랜베리 바게트 PART 6 페이스트리 페이스트리 공통 반죽 클래식 크루아상 팽 오 쇼콜라 바닐라 크러핀 퀸아망 몽블랑 PART 7 브리오슈 브리오슈 공통 반죽 브리오슈 아 테트 브리오슈 식빵 브리오슈 타르트 리에주 와플 브리오슈 도넛 PART 8 베이글 플레인 베이글 양파 베이글 라우겐 베이글 마블 녹차 베이글 호두 베이글 크림치즈 스프레드 4종 베이글 칩 PART 9 르방 르방 만들기 기본 사워도우 치즈 사워도우 사워도우 루스틱 잉글리시 머핀 사워도우 호밀빵 무화과 호밀빵 사워도우 깜파뉴 그리시니

르 꼬르동 블루 제빵분야 교수진이 가르쳐주는 빵 & 비에누아즈리 레시피. 사전발효 반죽을 사용하지 않은 기본 바게트 외 15종의 전통빵, 사과를 넣은 팽 오 시드르 외 10종의 아로마틱 빵, 호밀 투르트 외 6종의 지역 특산빵, 포카치아 외 9종의 세계의 빵, 해초버터를 바른 연어 베이글 외 11종의 스낵·조리빵, 브리오슈반죽과 제빵사가 만드는 사과 타탱 외 40종의 비에누아즈리 레시피를 소개한다. 제빵의 기본재료는 밀가루 및 기타 곡물가루, 효모, 물, 소금 등으로, 유지?설탕?달걀?우유 또는 크림 등의 기타재료를 추가할 수 있으며, 사전발효반죽을 넣기도 한다. 믹싱부터 굽기까지 기본적인 제빵과정을 비롯해, 반죽의 수분율을 높이는 오토리즈와 바시나주 등을 자세하게 설명한다. 아마추어도 단계별로 따라 할 수 있도록 1~3까지 난이도를 구분하였다. 또한 사전발효반죽 만들기 → 믹싱 → 1차발효 → 분할 및 성형 → 2차발효 → 굽기까지, 다양한 레시피와 공정을 시각적으로 이해할 수 있게 단계별 사진 280장을 실었다.

★유튜브 28만 구독자가 인정한 최강의 레시피! 96개★ ★누적 2,000만 뷰!★ 만원 한 장으로 일주일 반찬 걱정 끝! 반찬 한번 해먹자고 사다 놓은 식재료는 냉장고에서 썩기 일쑤고, 매번 사 먹자니 지갑 사정이 여의치 않다. “매일 매일 밑반찬 만들기 너무 힘들어요!” “남은 재료를 어떻게 해야 할지 모르겠어요” “집에서 반찬 해먹으려면 돈이 더 들어요~” “밑반찬 한번 만들면 하루가 다 가요” 등 요리 초보들의 고민을 한번에 해결해주는 유튜버 욜로리아의 〈만원으로 일주일 반찬 만들기〉 책이 출간되었습니다.