김경섭 지음 | 한국경제신문i
전통주 전문가가 알려주는
‘한국 전통주 소믈리에’가 알아야 할 모든 것!
‘한국 전통주 소믈리에’는 큰 집, 호텔, 기숙사 등에서 식료품을 담당하는 사람, 카페나, 음식점에서 술을 담당하는 사람을 뜻하는 프랑스어인 ‘소믈리에’를 빗대어 한국 전통주를 담당하는 사람을 뜻하는 말로 표현한 것이다. 한국 전통주 소믈리에는 우리 전통주의 역사를 알아야 하고, 술을 만든 사람의 마음과 정성을 이해해야 한다. 또, 한국 전통주와 다른 나라 전통주의 차이점을 알고 좋은 점을 찾아낼 수 있어야 하며, 전통주가 만들어지는 원리와 기술을 익혀야 한다. 한국 전통주 이야기를 나눌 수 있어야 하고, 적절히 대접해서 보람을 느낄 수 있어야 하는 것은 기본이다. 한국 전통주 소믈리에가 알고, 익혀야 할 내용이 다양하게 담겨 있는 이 책을 통해 한국 전통주의 매력에 푹 빠져보자.
이해하기 쉽고 흥미로운
한국 전통주 학교 공식 교재
한국 전통주 학교의 공식 교재인 이 책은 총 7장으로 구성되어 있다. 1장은 삼국시대부터 근대시대까지 전통주의 역사를 소개했고, 2장은 포석정, 주령구, 수수보리 이야기, 향음주례, 월하독작, 사온서 등 다양한 전통주 이야기를 실었다. 3장은 전통주와 건강 이야기를 담았고, 4장에는 발효에 대해서 알기 쉽게 설명했다. 5장은 전통주 만들기로, 좋은 재료를 고르는 내용으로 시작해서 전통 막걸리, 응용 막걸리, 당귀 막걸리, 국화 막걸리 등 다양한 막걸리 제조법을 자세하게 실었다. 6장은 산가요록, 수운잡방, 음식디미방 등 고조리서 이야기를 살펴볼 수 있고, 7장에는 전통주 서빙 실무를 정리해 수록했다. 부록으로 전통주 품평회 심사, 전통주 면허, 전통주 목록 등을 실었다. 우리 술의 맛과 향을 잘 찾으며, 제대로 된 전통주를 제안하고 서빙하는 한국 전통주 소믈리에로서 첫발을 내딛어보자.
