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ISBN

9788955341768

쪽수 : 310쪽

한국외식음료연구회 | 신화M&B | 2015년 01월 02일

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책 소개

저자 소개

목 차

chapter 01. 커피 알아보기
1.1 커피의 유래와 전파에 대해서 알아보기
1.2 커피의 품종과 주요 생산지에 대해서 알아보기
1.3 커피의 재배와 수확 및 가공에 대해서 알아보기
출제예상문제

chapter 02. 커피 원두선택
2.1 커피 원두 배합비율(블랜딩) 선택하기
2.2 커피 원두 볶음정도(로스팅 단계) 선택하기
2.3 커피 원두 숙성 정도 선택하기
2.4 커피 원두 평가하기
출제예상문제

chapter 03. 커피기계 운용
3.1 커피기계 설정하기
3.2 커피기계 상태 확인하기
3.3 커피기계 소모품 교체하기
3.4 커피기계 세척하기
출제예상문제

chapter 04. 커피 그라인더 운용
4.1 커피 입자 조절하기
4.2 커피 사용량 조절하기
4.3 커피 그라인더 작동하기
4.4 커피 그라인더 청소하기
출제예상문제

chapter 05. 커피추출
5.1 에스프레소 추출하기
5.2 핸드드립 추출하기
5.3 사이폰 추출하기
5.4 더치 추출하기
5.5 이브릭 추출하기
출제예상문제

chapter 06. 커피음료 우유 스티밍
6.1 커피음료용 우유 데우기
6.2 커피음료용 우유 거품내기
6.3 커피 스팀노즐 관리하기
출제예상문제

chapter 07. 에스프레소 커피음료 제조
7.1 에스프레소 음료 만들기
7.2 에스프레소 커피음료 만들기
7.3 응용 에스프레소 커피음료 만들기
7.4 라떼아트 만들기
출제예상문제

부 록
기출문제 1회
기출문제 2회
기출문제 3회

출판사 서평

커피 산업은 다양한 제품의 생산과 유통은 물론 관련 산업 전반으로 확대되며, 커피로 인한 경제적가치가 하나의 독립된 산업으로 인정받을 만큼 자리 잡았다.
이 교재는 커피산업의 중심에서 사업체의 경영자나 관리자인 바리스타가 익히고 학습해야 할 내용들을 담아내기 위해 학계, 업계 전문가로 구성된 저자들이 NCS(국가직무능력표준)를 기반으로 심사숙고하여 완성하였다.

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