야마자키 토모요시 지음 | 홍익출판사
다양한 이력을 가진 9명의 저자들은 ‘새우 튀김’부터 ‘야채의 냉동 보관’까지 세상의 모든 음식과 관련된 과학적 원리를 재밌게 풀어 썼다. 제대로 된 밥상을 차리고 싶은 사람들을 위해 재료를 준비하는 것과 조리법, 간 맞추는 비법 등 모든 과정에 필요한 정보를 상세하게 담아 놓았다.
첫 번째 장인 ‘조리의 비밀’에서는 튀김, 볶음, 구이, 조림, 찜, 전자레인지 가열 등 다양한 조리법의 원리를 다루었고, 두 번째로 ‘음식 재료의 비밀’에서는 육류, 어패류, 계란, 우유, 유제품, 두류 제품, 쌀, 밀가루, 녹말, 감자류등 우리가 일상적으로 접하는 모든 식재료를 제대로 요리하는 법을 다뤘다.
세 번째 ‘간 맞추기의 비밀’에서는 소금, 설탕, 식초, 간장, 된장, 국물 내기, 마요네즈, 케첩, 향신료 등 음식 맛을 내는 가장 중요한 비법을 다뤘으며 네 번째로 ‘물의 비밀’에서는 여느 요리 관련 책에서는 잘 다루지 않았던, 우리 몸의 70%를 차지하는 물에 대한 이야기가 담겨 있다.
